produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 34

Dossier ❘ SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Règlement métaux lourds :
bientôt du nouveau
La consommation de poisson sauvage
est la principale cause d'exposition
au mercure chez l'être humain.
L'Anses estime toutefois que le bénéfice
santé apporté par une consommation
régulière est supérieur aux risques liés
à cette substance. Une révision du
règlement « contaminants » est en cours.

❘ 34 ❘

PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

150

 g
par semaine.
C'est la limite
de consommation
de poissons
susceptibles d'être
fortement contaminés
recommandée par
l'Anses pour les
femmes enceintes et
allaitantes. Ce taux est
de 60 g/semaine pour
les enfants de moins
de 30 mois.

Thierry Nectoux

L

e projet de règlement visant à
modifier la partie mercure du règlement contaminants n° 1881/2006
est toujours en discussion.
«  Actuellement, deux teneurs maximales
s'appliquent aux produits de la pêche  :
0,50 ou 1 mg/kg  », rappelle Mathilde
Guillochon, responsable scientifique et
technique du SNCE (Syndicat national du
commerce extérieur). Début février, le projet de règlement envisageait une autre catégorisation, avec trois teneurs maximales :
 0,5  mg/kg pour les produits de la
pêche en général, à l'exclusion des espèces
présentes dans les catégories suivantes ;
 0,3 mg/kg pour les céphalopodes,
gastéropodes marins, anchois (Engraulis
spp.), carpes (famille des Cyprinidae), morue
commune (Gadus morhua), flet (Platichthys
flesus), hareng (Clupea harengus), limande
(Limanda limanda), maquereau (Scomber
scombrus), plie (Pleuronectes platessa),
lieu jaune (Pollachius pollachius), lieu
noir (Pollachius virens), saumon et truite
(Salmo spp. et Oncorhynchus spp.),
sardine (Dussumieria spp., Sardina spp.,
Sardinella spp. et Sardinops spp.), sole
(Solea Solea), sprat (Sprattus sprattus),
merlan (Merlangius merlangus), pangas
(Pangasius bocourti, Pangasianodon gigas
et Pangasianodon hypothalamus) ;
 1 mg/kg pour la bonite (Sarda sarda),
hoplostète rouge (Hoplostethus atlanticus),
grenadier (Coryphaenoides rupestris),
flétan
(Hippoglossus
hippoglossus),
abadèche (Genypterus capensis), marlin
(Makaira spp.), cardine (Lepidorhombus
spp.), rouget barbet (Mullus barbatus
barbatus et Mullus surmuletus), abadèche
rose (Genypterus blacodes), brochet (Esox

Parmi les grands migrateurs, l'espadon est l'une des espèces
les plus concernées par l'accumulation de mercure.

lucius, Esox aquitanicus et Esox cisalpinus)
palomette (Orcynopsis unicolor), cabillaud
(Tricopterus spp.), voilier (Istiophorus spp.),
sabre (Lepidopus caudatus, Aphanopus
carbo), pageot (Pagellus acarne, Pagellus
bogaraveo, Pagellus erythrinus), escolier
serpent (Gempylus serpens), escolier
noir (Lepidocybium flavobrunneum),

rouvet (Ruvettus pretiosus), esturgeon
(Acipenser spp.), thon (Thunnus spp.,
Euthynnus spp., Katsuwonus pelamis),
sériole couronnée (Seriola dumerili),
thazard (Scomberomorus cavalla), aiguillat
(Squalus acanthias, Squalus suckleyi),
toutes les autres espèces de requins et
l'espadon (Xiphias gladius). ■

Bonnes pratiques sanitaires à l'importation

P

our mieux appréhender les différentes problématiques sanitaires qui concernent
les produits de la mer d'ici et d'ailleurs, le SNCE a actualisé en 2017 son guide de
bonnes pratiques. Établi par et pour les importateurs, ce guide d'une centaine de
pages permet aux professionnels d'assumer leur responsabilité en tant que premiers
metteurs sur le marché européen, et de respecter les exigences du Paquet hygiène.
Parmi les risques récurrents, mais réduits du fait des autocontrôles et analyses réalisés par
les opérateurs, citons les alertes à l'histamine sur le thon ou la présence de résidus de médicaments vétérinaires dans des produits d'aquaculture. Comme les crevettes indiennes qui
ont conduit la Commission à mener un audit spécifique. Ses conclusions sont attendues au
premier trimestre 2018.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018

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