produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 43

Découvrir ❘ CONCEPT

Poissonnerie Ostrea Marée à Saint-Martin-des-Champs (29)

Installée depuis 30 ans dans la galerie d'un hyper, Ostrea Marée connaît
un nouveau souffle depuis sa reprise en 2012 par Algoplus, conserveur
et restaurateur de Roscoff qui s'approvisionne en direct auprès des criées voisines.
OSTREA MARÉE
Galerie commerciale
Bretagnia
Saint-Martin-des-Champs

*

Finistère

4 salariés
CA : n.c.
Surface : 80 m2

L

e trompe-l'œil des caisses de criées et
la promesse fraîcheur de l'enseigne
accrochent d'emblée l'attention du chaland, rassuré. Une clientèle plutôt âgée,
fidèle, amatrice de poissons entiers, se
retrouve dans ce commerce à taille humaine,
repris en 2012 par Michel Perzinsky et
Monique Poulet.
En refaisant les sols et murs, en ajoutant
un vivier et un coin épicerie, les deux associés
ont bien embelli cette poissonnerie connue

de la périphérie de Morlaix. Chaque matin,
ils achètent en direct des halles de Roscoff,
Brest, Concarneau et Audierne, les poissons
et les crustacés nécessaires tant à Ostrea
Marée qu'à Algoplus, conserverie artisanale
de soupes et tartinables installée à Roscoff
qu'ils ont fondé en 1993. Le rachat de la poissonnerie, comme celui de l'hôtel-restaurant
Chez Janie sur le front de mer de Roscoff en
2017, permet surtout à Michel et Monique
d'optimiser leur sourcing.

Depuis 2010, Marie-Laure Le Cronc est responsable
de la boutique. Comme deux autres salariés, elle est
une ancienne de la société SDAB, aujourd'hui liquidée.
Adrien Le Gouard complète l'équipe de permanents.
À Noël, des salariés d'Algoplus arrivent en renfort
pour préparer des plateaux
de fruits de mer pour 300 personnes.
Le linéaire du poisson est resserré, peu chargé,
mettant en valeur la pêche côtière. Les filets sont levés
sur place par Luc, qui intervient aussi à Algoplus.

L'offre en crustacés
vivants, courante dans
le Finistère nord, est
soignée. Les clients
y succombent même s'ils
profitent, pour les trois
quart, du service cuisson
sur place, réalisé dans
un petit labo adjacent.
Le local est de rigueur
pour les coquillages,
beaucoup plus prisés
des seniors
que l'offre traiteur.

Reportage : Lionel FLAGEUL

PRODUITS DE LA MER N°180 MARS 2018

❘ 43 ❘



Table des matières de la publication produit de la mer - n°180 - Mars 2018

produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 1
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 2
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 3
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 4
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 5
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 6
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 7
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 8
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 9
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 10
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 11
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 12
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 13
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 14
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 15
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 16
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 17
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 18
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 19
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 20
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 21
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 22
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 23
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 24
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 25
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 26
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 27
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 28
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 29
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 30
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 31
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 32
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 33
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 34
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 35
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 36
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 37
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 38
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 39
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 40
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 41
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 42
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 43
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 44
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 45
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 46
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 47
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 48
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 49
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 50
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 51
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 52
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 53
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 54
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 55
produit de la mer - n°180 - Mars 2018 - 56
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com