Produits de la mer - n°181 - Avril 2018 - 110

Special feature ❘ WHELK

Baie de Granville : l'exemple à suivre

es cours plus soutenus compensent la baisse des captures,
c'est aussi le résultat des efforts de
préservation et de valorisation de
la ressource, souligne Didier Leguelinel,
militant à la première heure d'une pêche
responsable. Nous avons créé les premiers quotas il y a une quarantaine d'années. Mais sur une monoactivité comme
le bulot, la nécessité d'encadrer davantage la pêcherie devient vitale quand les
rendements chutent. » Au fil des réglementations que s'imposent les professionnels, le stock s'est consolidé mais
la ressource reste sensible à l'effort de
pêche. La collaboration entre le comité
régional des pêches, le Smel (1) et l'Ifremer a fourni les données biologiques
pour arrêter les mesures techniques :

B.V.

Mieux coté qu'ailleurs
à la première vente, le bulot
de la baie de Granville
répond à des critères
de qualité bientôt validés
par une IGP. C'est aussi
l'unique pêcherie de bulot
certifiée durable par le MSC.

Fiches de pêche, logbooks ou étiquettes criées attestent l'origine des
lots à la débarque. Ici, le ticket de pesée classe en « Baie de Granville »
du bulot à la taille et dépourvu de parasites.

Bonus du prix
moyen
à Granville par rapport
à la moyenne nationale
des autres criées :
2015 : + 14 %
2016 : + 16,5 %
2017 : +

Source : FranceAgriMer

240 casiers maximum par homme
embarqué, au plus trois marins par bulotier (12 mètres maximum), quota journalier de 300 kg par homme, soit au plus
900 kg par bateau, fermeture en janvier,
calibreuse à bord, permettant aux juvéniles non parasites de moins de 47 mm
de retourner à la mer.
Parallèlement, la volonté de réduire l'accès à la ressource se confirme. Le nombre

Traceability and monitoring: two key issues

B.V.

ecause one clean whelk is very similar to another clean whelk, the challenge for the MSC and soon for the PGI is to strengthen traceability and
checks on fisheries. In addition to the Maritime Affairs, the gendarmerie and the customs carry out controls at sea, but fishermen regulate
themselves by means of a sworn controller reporting to the Regional
Committee of Fisheries.
"As an organization of defence and management of the PGI,
Normandie Fraîcheur Mer is endowed with the mission of internal monitoring, an essential issue. On the docks, in the fish auctions or in processing companies, it was necessary to win acceptance," remarks Adeline Denizot, quality NFM project manager,
with a smile. "Simultaneously, Bureau Veritas provides external
regulation."

❘ 110 ❘ PRODUITS DE LA MER N°181 AVRIL 2018

Project quality representative of NFM, Adeline Denizot carries
out the internal inspection of the Granville Bay whelk fishery.

de licences bulot diminue avec les départs
en retraite pour atteindre 69 en 2017.
Ces efforts de préservation du stock
débouchent en septembre dernier sur la
certification MSC de la pêcherie de bulot
de la baie de Granville. Les premières barquettes de bulots cuits écolabellisées sont
maintenant dans les hypers français et
c'est aussi un outil marketing à l'export.
L'autre démarche vise l'Indication géographique protégée (IGP). Son objectif initial de se différencier de la concurrence
britannique et irlandaise est moins d'actualité depuis que l'Asie aspire le bulot
anglo-saxon (lire page 120). En revanche,
le développement des échanges interdépartementaux impose une identification précise du bulot granvillais. Le signe
officiel de qualité européen garantit en
effet au consommateur un produit ayant
des caractéristiques spécifiques à l'ouest
Cotentin. Le travail engagé depuis une
dizaine d'années, en particulier à travers
la marque collective Baie de Granville,
attend la reconnaissance officielle de
Bruxelles. « Nous sommes confiants
dans l'obtention de l'IGP cette année, le
cahier des charges est validé en France.
Reste à obtenir le cachet de l'Union européenne qui mène les dernières consultations auprès des autres pays », indique
Arnauld Manner, directeur de Normandie
Fraîcheur Mer.
La spécificité du bulot Baie de Granville
se définit dans le cahier des charges à partir de plusieurs points clés. Les marées
font moins de 16 heures, la zone de capture marquée par de fortes marées couvre
l'ouest Cotentin jusqu'à 30 miles au large
à partir de la zone de débarque comprise entre Goury au nord et la pointe de
Champeau au sud. L'absence de goût de
vase dépend en effet étroitement du sédiment de la zone. Les délais de commercialisation conditionnent la vivacité du mollusque : 16 heures entre la débarque et
la première vente et 48 heures entre la
débarque et la cuisson ou l'expédition en
vivant par le mareyeur (2). Quelle que soit
sa présentation, le bulot sous IGP arbore
une coquille propre. ■
(1) Centre expérimental Synergie mer et littoral
(2) Cuisson ou expédition en vivant peuvent intervenir le lendemain de la première vente

Table des matières de la publication Produits de la mer - n°181 - Avril 2018