produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 12

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La coquille briochine en filière Carrefour
La marée compte une nouvelle filière
qualité Carrefour avec la noix fraîche
de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.

Celtarmor emploie 17 temps pleins et des intérimaires,
jusqu'à une soixantaine en pleine saison.

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PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

200 licences

coquille
à Saint-Brieuc.
Campagne
2017-2018 :
environ 4 500 t.

Bruno VAUDOUR
(1) La noix est dite sèche ou dry car elle
ne pompe pas l'eau de mer, contrairement à
l'eau douce qui gonfle facilement le produit.

[ Vingt-cinq ans de filières qualité Carrefour ]
◗ L'enseigne développe depuis 1990 ses FQC dans toutes les filières alimentaires,
avec près de 18 000 producteurs. La marée compte plusieurs filières qualité Carrefour :
sardine de bolinche, tourteau, moule de bouchot, huître, crevette de Madagascar
et de Nouvelle-Calédonie, saumon de Norvège, truite de France, dos de cabillaud islandais
et maintenant bulot de Granville.

Un produit d'exception garanti
sans additif

B.V.

es pêcheurs de Cobrenord, l'usine de
décorticage Celtarmor et Carrefour
s'engagent dans le cadre d'une filière
qualité Carrefour (FQC) de la noix de
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
Les partenaires ont signé un contrat d'une
durée de trois ans portant sur un volume
équivalent à 50 tonnes de coquilles en
2018. « Le prix de campagne, révisable
trois fois au cours de la saison, doit permettre à chacun de vivre de son métier.
L'objectif d'une telle filière est de promouvoir l'achat responsable dans nos magasins en nouant des relations durables avec
des producteurs attachés à la bonne gestion de la ressource », souligne Bruno
Lebon, directeur des produits frais de
Carrefour France.
Et Georges Brezellec, administrateur
de l'OP Cobrenord, de rappeler que c'est
« la troisième génération de pêcheurs
qui exploite une pêcherie régulée et
contrôlée. Sur un gisement de 25 000 à
30 000 tonnes, on ne prélève que 3 500
à 4 500 tonnes. Tout dépend du recrutement, nous voulons avoir une visibilité de
deux ans sur la récolte ».
Visibilité nécessaire pour alimenter l'usine
Celtarmor, détenue à 50 % par le groupe Le
Graët et à 50 % par Cobrenord : « Nous travaillons depuis vingt ans avec les pêcheurs

ébarbé manuellement, fait l'objet de plusieurs tris sélectifs de façon à garder des
noix blanches et indemnes. Un flux d'eau
de mer permanent sur la ligne de production garantit un nettoyage parfait et
l'acheminement de la noix, sans prise
d'humidité (1), avant le conditionnement
en barquette pour le frais ou vers le tunnel de surgélation à l'azote. En semaine
de pointe, quelque 150 tonnes pêchées
par les 150 coquillards de l'OP sont transformées en noix.
Tout est valorisé chez Celtarmor, à commencer par les noix déclassées pour leur
couleur ou abîmées et qui feront d'excellentes rillettes. Les barbes aussi, sous
forme de farine, ainsi que les coquilles
vides comme amendement. Après la campagne de coquille, l'usine décortique également des amandes, des pétoncles, voire
des palourdes roses certaines années.

S.L.R.

de la baie en apportant une assurance de
valorisation. En particulier chez Carrefour à
travers la marque Reflets de France en noix
surgelée nature ou cuisinée par Celtigel,
et maintenant en noix fraîche sous le
logo filière qualité de l'enseigne », se félicite Véronique Le Graët, directrice générale du groupe éponyme. Les mutations
du marché de la saint-jacques vers la noix
prête à l'emploi réservent de plus en plus
la coquille entière aux circuits traditionnels.
Environ 60 % de la production briochine
est transformée en noix fraîche ou surgelée. Carrefour commercialisera des noix
fraîches FQC dans tous ses magasins en barquettes de 200, 400 grammes et un kilo,
autour de 50 €/kg. « Nos équipes de ventes
seront formées pour expliquer la démarche
de filière. D'ici 2020, nous voulons atteindre
20 % d'approvisionnement en filière qualité
Carrefour », ajoute Bruno Lebon.
Le site bord à quai de Celtarmor transforme le produit dans des délais rapides,
selon un process éprouvé : décortiqué
à la vapeur dans les 48 heures maximum après réception à l'usine, le bivalve,

Expédition sous glace des barquettes de noix sous le logo FQC :
zéro rupture de froid.

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