produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 9

Actu ❘ QUESTION DU MOIS

Comment séduire
les consommateurs
de 2025 ?
Alors que les chiffres de la consommation aquatique par les ménages français
viennent de sortir, révélant une baisse en volumes, FranceAgriMer a invité
des opérateurs de la filière à un exercice de prospective, basé sur une étude
des comportements alimentaires de demain. Commanditée par le ministère
de l'Agriculture, celle-ci vise à nourrir et piloter les plans de filière et à guider
les stratégies d'innovation des opérateurs.

Pour orienter les travaux de recherche
et d'innovation, il faut anticiper les besoins
et les envies des consommateurs de demain. "

Les enjeux
❱ Les Français
sont moins
souvent en
contact avec
les produits
de la mer.
Selon Kantar
Worldpanel,
c'est vrai
pour toutes
les catégories
en 2017.
Ce sont souvent
les cœurs
de cible qui
achètent moins.
❱ Comprendre
le consommateur
de demain,
c'est participer à
enrayer la chute.

mêmes offres. Idem si les Français consomment moins à domicile
et plus dans les circuits de la restauration rapide, s'ils préfèrent
commander des repas prêts à consommer ou se faire livrer des
box de repas à préparer.
En effet, dans ces circuits de distribution naissants, qui grignotent progressivement des parts de marché aux hypers et supermarchés, l'offre produits de la mer est plus restreinte, notamment
en frais. Les risques de casse, la complexité et le coût de la logistique du frais dans les produits de la mer l'expliquent. Nul hasard,
d'ailleurs, si l'apparition des gammes sous skin coïncide avec la progression du hard discount dans la distribution de poisson frais, à
commencer par les saumon, cabillaud et lieu noir.
Tous les acteurs du secteur de la distribution alimentaire sont
en pleine effervescence : Carrefour, Auchan, Monoprix, mais
aussi Biocoop, pourtant portée par une croissance de 15 % de
son chiffre d'affaires. Face au ralentissement de sa croissance, l'enseigne a créé un laboratoire à idées, dont le rôle est d'imaginer les
moyens de mettre son concept à la portée d'un nombre toujours

ÉVOLUTION EN VOLUMES DE LA CONSOMMATION À DOMICILE
DES PRODUITS AQUATIQUES SUR 5 ANS,
EN MILLIERS DE TONNES

250

- 5,5 %

+4%

200

- 17 %

150

-1%

100
2013
2017

50
0

Frais

Traiteur

Surgelés

Source : Kantar Worldpanel

Au total, 640 000 tonnes de produits aquatiques ont été achetées
en 2017 par les ménages français pour une consommation à domicile. Une baisse légère, finalement compensée en valeur, puisque
les dépenses en produits aquatiques augmentent. Rien d'inquiétant pour Jérôme Lafon, délégué de la filière pêche et aquaculture de FranceAgriMer, pour qui « la baisse est en partie liée au fait
que les consommateurs vont privilégier les filets à l'entier. À regarder les bilans d'approvisionnement, la consommation française, y
compris en tenant compte des circuits de la restauration, semble
stable ». Cependant, Laurence Deschemin et Joanna Klopfenstein,
analystes chez Kantar Worldpanel, prônent auprès des professionnels la vigilance.
Sur les cinq dernières années, en effet, la chute de la consommation à domicile en volumes dépasse les 5 %. Pour les produits de la
mer surgelés, la chute est de 17 %, contre 1 % pour les conserves
et 5,5 % pour les produits aquatiques frais. Le seul segment à la
hausse sur cet horizon reste celui du traiteur de la mer, « mais pour
la première fois cette année, il stagne », affirment-elles.
Faut-il y voir l'influence des mouvements végans ou flexitaristes ?
Une désaffection pour les produits de la mer ? « Je n'y crois pas »,
insiste Jérôme Lafon. Pour certaines espèces, comme le saumon,
« la hausse des prix moyens peut expliquer la baisse de la consommation », confirme Laurence Deschemin et Joanna Klopfenstein,
mais elles révèlent aussi une diminution des points de contact entre
les consommateurs et les produits de la mer.
Il est alors intéressant de se pencher sur la façon dont les Français
font leurs courses. S'ils vont moins souvent dans les hypermarchés
et fréquentent plus les marchés, les magasins spécialisés dans le
bio, les boutiques de producteurs, les enseignes à marques de
distributeurs (dont le hard discount). S'ils commandent plus sur
internet, force est de constater qu'ils ne seront pas exposés aux

JÉRÔME LAFON,
DÉLÉGUÉ FILIÈRE PÊCHE ET AQUACULTURE
FRANCEAGRIMER

Conserves

PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

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