produit de la mer - n°183 - Juin 2018 - 9

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

Au-delà du produit, l'innovation
passe par le service. En simplifiant
la mise en œuvre par le consommateur avec des marinés, du prêtà-cuisiner, mais aussi en le rassurant
sur le produit, sa pérennité.

C.A.

L.F.

L'innovation ? C'est réussir
à toucher une nouvelle génération
de consommateurs. Pour la moule,
il faut trouver de nouveaux moyens
de la faire consommer, proposer
des packs faciles à cuisiner...

Le service, c'est la clé de
l'innovation. Aujourd'hui, la qualité
des produits est déjà là. Il faut
se différencier sur autre chose.
Dans le frais, cela peut être
de devenir multicanal.

Olivier Camelot,

Hervé Barba,

Pierre Pichot,

RESPONSABLE CHEZ DELTA MUSSEL

DIRECTEUR GÉNÉRAL DE GROUPE BARBA

DES PARCS SAINT-KERBER

garantis « surgelés deux heures après leur capture ». Un slogan
potentiel ? « Pourquoi pas ?, répond Jean-Luc Poinçot, directeur
général France du groupe. L'entreprise veut être référente sur la
fraîcheur », dans le rayon frais comme dans le surgelé, auprès
d'une clientèle « d'urbains actifs, curieux, jeunes, en quête de nouveaux plaisirs ». Et pour faire revenir sa cible dans les rayons surgelés, « nous avons conçu des prototypes de planchas roulettes »,
indique le dirigeant. Les équipes du groupe pédaleront, planchas
au bout du vélo, pour faire découvrir les crevettes à la plancha, le
poulpe, etc. Sans oublier d'évoquer, à ceux qui le demanderaient,
les engagements RSE du groupe.
Innover pour aller à la rencontre des consommateurs, qui multiplient leurs lieux d'achats, peut se faire de nombreuses manières :
en travaillant la logistique, le conditionnement, en augmentant les
DLC, comme le propose Delpierre avec la pasteurisation à froid ou
les offres sous skin... Pour Pierre Pichot, cogérant des Parcs SaintKerber, cela peut aussi être le cas en devenant « multicanal, en
ouvrant une boutique, un bar à huîtres, qui sont des vitrines des
savoir-faire. Dans le frais, la qualité est là, pour se différencier, innover, il faut jouer sur le service ».
Si ouvrir des magasins stimule d'autres acteurs comme le groupe
Mytilimer ou la Sapmer, Bertrand de Mesnildot, directeur général
de Satmar et de sa filiale les Jardins ostréicoles de Tatihou, considère qu'il s'agit là d'un métier réellement différent. Pour innover

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❱ Mardi
25 septembre
2018, ne
manquez pas
le premier
Labo de
l'innovation
PdM, une
journée
d'échanges
et de réflexion
sur deux axes
phare de
l'innovation :
s'inscrire dans
les nouveaux
circuits de
distribution
et séduire les
plus jeunes.

dans le domaine conchylicole, il estime qu' « au-delà du travail de
sélection génétique, de celui sur le sans-antibiotique, beaucoup
de choses se jouent sur le packaging ». Et de proposer, comme
un service, des emballages réutilisables.
Chez Groupe Barba, le service est de faciliter l'accès au produit en travaillant sur le prêt à consommer, avec les marinés ou
les prêts à cuisiner. « Si les conditionnements sont micro-ondables,
c'est encore un plus », ajoute Hervé Barba, son directeur général.
Une piste empruntée aussi par Delta Mossel, qui dévoile le prototype de ses moules à « woker » pour le rayon marée LS, comprenant 700 grammes de moules, des nouilles chinoises, des légumes
frais découpés et une sauce dédiée. Sous la marque Premier, l'entreprise Krijn Verwijs révèle, elle, son kit pour moules au barbecue,
avec son huile de poivre rouge, ou à woker, avec de l'huile de citron.
Objectif des deux entreprises : « Innover pour toucher une nouvelle
génération de consommateurs, auprès de qui la transmission culinaire ne s'est pas faite », évoque Olivier Camelot, de Delta Mossel.
Séduire les plus jeunes est sans conteste un axe d'innovation sur
lequel travaillent les acteurs du secteur, comme le révèle le recensement des nouveautés sorties entre avril 2017 et avril 2018 et la
sélection des finalistes des Coups de cœur de l'innovation de PdM
et du Centre culinaire.
Céline ASTRUC

PRODUITS DE LA MER N°183 JUIN 2018

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