produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 40

Dossier ❘ PRODUITS DE FIN D'ANNÉE

Toasts en fête au rayon traiteur

eader incontesté des blinis, taramas et tartinables, la société Blini
(groupe Labeyrie Fine Foods) est
bien placée pour en parler. Pour
ces trois catégories de produits, Noël
représente un tiers des volumes annuels
des ventes de sa marque Blini. Avec toutefois des différences : pas loin de 40 %
pour les blinis et taramas, mais « seulement » 25 % pour les tartinables : tzatziki, guacamole, houmous, ktipiti... « Ils
sont moins festifs, justifie Caroline Weckx,
chef de groupe apéritif et traiteur de la
mer. Mais ils présentent un fort potentiel sur d'autres périodes de consommation. » Témoin, le succès de la gamme bio

L'apéritif fait la part belle aux tartinables.
Toute l'année, mais encore davantage
au moment des fêtes, où les toasts,
pour certains faits maison,
font figure d'incontournables.

Au rayon
rayo épicerie aussi, rillettes, dips
et autres
autre tartinables à base de produits de la mer
de la fête.
nobles sont
s

de la marque l'Atelier Blini, deuxième meilleur lancement bio en GMS en 2017. Et
l'engouement pour le houmous, en forte
croissance, est réel. La marque vient d'ailleurs de porter son offre de trois à cinq
recettes, avec des variantes aux tomates
séchées et au basilic. Mais la tendance au
végétal n'est pas la seule porteuse. Certes,
les rillettes fraîches, sur lesquelles l'Atelier
Blini dispose de deux références - thon
albacore et saumon fumé sauvage - ne
sont pas forcément considérées comme
festives. « Cependant, le marché des tartinables de la mer se développe », constate
Caroline Weckx. Aussi, la gamme s'enrichit-elle en septembre de recettes plus cuisinées : thoïonade et saumonade.
Mais s'il est un segment marin
par excellence, c'est bien le tarama.
Particulièrement festif, il connaît pourtant un léger recul. « Lassitude, image de
produits gras, il souffre d'une désaffection des consommateurs. » Pour l'Atelier
Blini, la relance passe par une texture inédite, plus légère : un tarama fouetté aux
œufs de cabillaud fumés au bois de hêtre.
Et en fin d'année, ses offres festives de
tarama au crabe et au homard s'enrichiront d'une recette aux saint-jacques. La
marque Blini proposera quant à elle des
recettes au homard, aux saint-jacques et
au crabe, mais aussi deux nouveautés :
un tzatziki au saumon et un houmous
à la truffe. « Les tartinables de la mer
sont plus chers que les tartinables végétaux, convient Caroline Weckx. Mais nous
***

Cocktails de la mer surgelés

our les traiteurs et les restaurateurs, les cocktails de fin d'année ont leur importance. « Nos clients anticipent
de plus en plus, souligne Laurent Froget, chef de marché chez Davigel (Sysco France). Nous organisons en régions
des journées portes ouvertes pour présenter notre offre entre fin septembre ett mi-octobre.
Mais pour les traiteurs, certains grands comptes souhaitent savoir avant l'été
ce que nous proposons. » Bouchées, canapés, petits-fours salés, verrines... font
la part belle aux ingrédients nobles. Saint-jacques, saumon, crevette, crabe,
be,
font ici jeu égal avec le foie gras. Davigel propose par exemple un plateau
u
cocktail saumon, composé d'un assortiment de cinq bouchées, des verriness
cocktail associant saumon fumé et œufs de truite, guacamole et effeuillé de
cabillaud ou encore un trio de croustillants de crevettes préfrits.

❘ 40 ❘

PRODUITS DE LA MER N°184 JUILLET-AOÛT 2018

Table des matières de la publication produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018