produits de la mer - n°184 - Juillet-Août 2018 - 32

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

Les captures françaises s'effectuent à 90 % en Méditerranée
et à 10 % en Atlantique.

B.V.

THON ROUGE ❘ Rassurer les consommateurs

Évolution du quota francais
de thon rouge
tonnes
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000

0 11 12 13 14 15 016 017 018
08 09
2
2
20 20 201 20 20 20 20 20 2

Le renforcement des mesures de gestion, notamment
sur le quota, a été effectif à partir de 2010, le quota
général n'étant plus que de 13 500 tonnes jusqu'en
2014 compris contre 28 500 tonnes en 2008. À
cela s'ajoute le remboursement du dépassement
de quota de 2007 ou « payback » par la France
qui a remboursé 475 tonnes en 2009 et 2010 et
1 425 tonnes en 2011 et 2012. La conjonction
des deux phénomènes explique les très faibles quotas
de la France de 2010 à 2012. »
JEAN-MARC FROMENTIN,
DIRECTEUR DE RECHERCHE
À L'IFREMER - UMR MARBEC - DE SÈTE.

Source : PEW Chartiable Trusts

Production mondiale de thon rouge

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va dans le sens d'une réassurance aux
yeux des consommateurs mais Bertrand
Wendling, directeur de l'OP Sathoan, voudrait aller plus loin avec deux écolabels :
« L'un public initié par la France, l'autre
privé à savoir le MSC. Nous sommes en
phase d'audit cette année. »
Remanger du thon rouge devrait donc
se faire sans état d'âme... « Sauf que ce
poisson génère bien des appréhensions car
il existe des produits de substitution moins
chers : albacore, thon obèse, longe traitée, renchérit Bernard Benassy, directeur
de Poissonnier Corail, alors que le vrai thon
rouge s'affiche entre 50 et 60 euros/kg.
Nos adhérents peuvent l'expliquer mais pas
les GMS qui vendent des produits premiers
prix. » Cette année, la France dispose d'un
quota proche des 5 000 tonnes mais seulement 10 % des prises reviennent aux petits
métiers et aux chalutiers. « Se pose en
effet la question de la disponibilité du thon
rouge. L'essentiel des captures des senneurs part en cages en mai-juin mais il faudrait en garder pour l'été. Or, les Japonais
exercent une concurrence à l'achat. »
La question du prix au consommateur
reste entière, même sur un marché très
régionalisé comme le grand sud, où le thon à
la plancha est un standard. Poissonnier présent lors du débat, Jean-Pierre Fernandez
estime que « les gens rachètent du thon
rouge. Le problème, plus que le reste, c'est
son prix à l'achat ». De 40 à 60 euros/kg au
détail pour un thon rouge qui arrive parfois
tard en saison, c'est beaucoup.
Bruno VAUDOUR

40 000 t
600

millions de dollars à la première vente

2 milliards de dollars en vente finale

PRODUITS DE LA MER N°184 JUILLET-AOÛT 2018

Une table ronde réservée au thon rouge,
lors des Assises de la pêche de Sète, a mis
en évidence deux éléments clés : les effets
de la gestion de la pêche et le besoin de
rassurer les consommateurs sur l'état de la
ressource. La crise du thon rouge, consécutive à une forte pêche illégale dans les
années quatre-vingt-dix, a débouché sur
des mesures conservatoires en 2010. Mais
le plan de reconstitution des stocks laisse
des traces dans l'esprit du consommateur
et des distributeurs européens. La réduction drastique des quotas pèse encore sur
l'image du roi des thons. « Nos clients ont
des difficultés à le mettre en avant et une
énorme confusion persiste autour de cette
espèce. Il faut faire preuve de pédagogie
et accompagner le consommateur avec
des fiches produits », suggère Hervé Barba,
directeur général du groupe éponyme.
De fait, la ressource est en bon état en
Méditerranée et dans le golfe de Gascogne,
d'où la reprise des quotas qui devraient
remonter à 36 000 tonnes en 2020. « Nous
pratiquons la pêche à la canne à l'appât
vivant, rappelle David Milly, directeur de
l'OP Pêcheurs d'Aquitaine. L'encadrement
doit rester complet : poisson bagué, nom
du pêcheur, date de pêche et de débarquement. Aussi, refuser le thon rouge est irrationnel. » De son côté, Jean-Marc Fromentin,
directeur de recherche à l'Ifremer de Sète,
suit de longue date l'espèce emblématique
de Méditerranée : « La meilleure gestion de
la ressource, en particulier avec le renforcement des contrôles, a permis de combattre
la pêche illégale. Le thon rouge
est revenu et nous disposons
maintenant de données plus fiables
sur l'activité de
pêche et les
captures. »
La démarche
Thon rouge de
ligne de la pêche
artisanale de
Méditerranée

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