produits de la mer - n°187 - Novembre 2018 - 8

Actu ❘ SPÉCIAL LABO DE L'INNOVATION

Quand les circuits

de distribution
commencent à éclater
Les produits aquatiques répondent à de multiples tendances de consommation.
Pourtant, le marché stagne. Et si le phénomène était lié à l'offre proposée
dans les nouveaux circuits de distribution qui grignotent des parts de marché
aux hypermarchés ? Une question au cœur des échanges du Labo
de l'innovation de PdM qui s'est tenu le 25 septembre, à Rennes.

CÉCILE GUILLOT
FRANCEAGRIMER

Le paysage de la distribution éclate. Alors que « le modèle de l'hypermarché perd significativement des parts de marché dans l'alimentaire », note Cécile Guillot, chef de l'unité pêche et aquaculture du département études et prospectives de FranceAgriMer, les
nouveaux concepts n'en finissent pas de fleurir : les uns spécialisés dans le bio, les autres sur les segments des produits frais, des
seniors, des produits locaux, etc.
En parallèle, pour séduire un consommateur « de plus en plus
soucieux de manger sainement mais pressé par le temps, alors
que le frigo est vide le mercredi », évoque Victoire Coursier, responsable grand compte chez Epicery.com, les services de livraison
de repas à domicile, tels Deliveroo, Foodora ou encore UberEats se
développent. Quant aux circuits courts, type Poiscaille ou la Ruche
qui dit Oui, ils font de plus en plus d'adeptes.
« L'achat en ligne, pour beaucoup du drive, connaît une croissance continue. 27 % des Français y ont recours pour les produits de grande consommation et le frais. Ce chiffre devrait grimper car les moins de 35 ans sont 44 % à utiliser ce canal, poursuit
Cécile Guillot. Ce développement du e-commerce est visible aussi
pour les produits aquatiques, même si cela reste marginal. » De
fait, seuls 1,7 % des volumes de poisson frais sont vendus par ce
biais. En traiteur, ce chiffre s'élève à 3,7 %, en surgelé 6,1 % et en
conserve 5,1 %. Surtout, cela concerne un nombre limité de produits, « pour lesquels la question de la chaîne du froid est considérée comme moins sensible aux yeux des consommateurs », souligne Cécile Guillot.
Mais, à considérer l'offre de produits aquatiques des drives en
France, on peut se demander si le faible nombre de références proposées n'est pas aussi cause de méventes. « Pour moi, les grandes
surfaces font une erreur en ne développant pas l'offre sur le
drive », défend Pierrick Lec'Hvien, en tant qu'expert de la filière
et de la distribution plus que comme directeur de la filière marée

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PRODUITS DE LA MER N°187 NOVEMBRE 2018

de Système U. Mais pourquoi ne le font-elles pas ? « L'objectif des
enseignes est d'inciter les consommateurs à revenir en magasin,
de rentabiliser les mètres carrés, poursuit-il. De plus, le drive est
un service qui requiert du personnel et de l'organisation. Ce service a un coût qu'il est impossible de répercuter dans le modèle
actuel de la distribution française, centré sur le prix. Pour le faire,
il faudrait aller plus loin dans la valeur ajoutée, dans le service.
Or, face aux chantiers menés dans le secteur, il est difficile de tester des solutions. »
Et le directeur de rêver pour ses chefs de rayons
marée d'une application « push », comme celle qu'a
développé Mericq. Depuis deux ans, l'entreprise dont
70 % des
Charlotte Abadie est directrice générale déléguée a
frigos sont vides
mis au point une application mobile « qui nous permet, en temps réel, de faire connaître à nos clients
le mercredi et
les opportunités de pêche que nous pouvons avoir
80 % des achats
un peu partout en France. Ils reçoivent un SMS et
peuvent commander automatiquement à partir de
sont réalisés
leur téléphone. Leur commande partira ensuite
le week-end."
dans les circuits logistiques classiques. Mais ils ont
accès facilement à l'information sans que l'on ait à
Victoire Coursier,
les appeler un par un. C'est un gain de temps. Mais
Epicery.com
nous ne l'utilisons que pour les opportunités, pas
pour le gros des volumes ».
« Imaginez qu'il soit possible pour un chef de rayon marée
ou un poissonnier qui passe sa commande deux jours à
l'avance de faire savoir à sa clientèle locale, par un simple post,
qu'il aura un arrivage de saint-jacques. La moitié serait vendue le matin même », s'enthousiasme Pierrick Lec'Hvien, qui
regrette, tout en comprenant, « l'inertie des grandes surfaces,
qui laissent la place à de nouveaux entrants qui grignotent des
parts de marché ».

http://www.Epicery.com http://www.Epicery.com

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