produits de la mer - n°188 - Décembre-Janvier 2018 - 10

France Filière Pêche, pas de doute : « Faire goûter les produits est
toujours un premier pas vers la vente. Les animations techniques
où, à la plancha ou au micro-ondes, on prépare les espèces de
nos côtes en magasin sont bénéfiques à toutes les enseignes. »
Plus de chaleur, mais surtout plus de fun et de ludique. Voilà
ce que les futurs ingénieurs agro ou responsable R & D espèrent
voir apparaître dans les offres de produits de la mer de demain.
Plusieurs équipes ont donc planché sur des concepts intégrant
des jeux. « Dans nos box apéritives, les consommateurs pourront
trouver, via une application internet, des quiz autour des poissons qu'ils dégustent. Qu'il s'agisse du rouget qu'ils grignotent
en chips de filets séchés ou du grondin, tacaud ou cardine proposés en rillettes avec des crakers en forme de poissons dans la
box de l'univers épicerie ou sous forme de billes aromatisées et
colorées pour l'univers du frais », explique Claire Poudroux. Une
idée qui pourrait faire de la concurrence aux apéricubes de l'univers fromager ! Elle a en sus le mérite d'être éducative. Toutefois,
elle ne lève pas un frein majeur à la consommation du poisson
dans la jeune génération : le savoir-faire culinaire. Même quand ils
aiment la cuisine, ils avouent tous ne maîtriser ni la préparation, ni
la cuisson des produits de la mer.

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

Et pourquoi ne pas profiter des nouvelles technologies, telles que les lunettes de réalité augmentée
HoloLens de Microsoft, pour jouer à préparer un poisson ? Éducatif et amusant !

❱ Le prix coup de cœur
Un partenariat France Filière Pêche et restauration collective

C.A.

Une idée de Caroline Carré, Samuel Robard, Laura Salis, Camille Traore et Hubert Vercken.

Dans cette équipe, certains ont été « traumatisés » - c'est eux qui le disent -, par le poisson
à la cantine. Ils ont donc travaillé sur une idée qui permettrait de changer la donne à l'avenir
en créant, avec les acteurs de la restauration collective, une dynamique de workshop, à l'aide
d'ateliers collaboratifs. Coaching de grands chefs, partage de savoirs avec les mareyeurs et
découverte du monde de la pêche, avec le support de France Filière Pêche, auprès du personnel
de la restauration collective sont au menu de ces séances.
Le regard du jury : ce projet est sorti comme un cri du cœur issu de souvenirs d'enfance. Il nous
renforce dans l'idée, au sein de France Filière Pêche, qu'il est urgent de travailler plus sur
le segment hors domicile.

Pourquoi alors ne pas apprendre en s'amusant ? L'équipe qui
a imaginé la Bombe gourmande arrive aussi avec une idée futuriste, tout droit inspirée des jeux vidéo : la cuisine augmentée.
« Équipé de lunettes type HoloLens de Microsoft, l'étudiant qui
veut épater sa copine suit les conseils et les gestes d'un chef qui
se présenterait à lui sous la forme d'un hologramme, expliquent
Anja Le Bihan et Pauline Masson, de l'Essec. Ce jeu pourrait être
téléchargeable sur le site de Pavillon France ou via un QR code, et
contenir des niveaux à passer. » « J'adore l'idée, s'emballe Caroline
Morlot. C'est ludique, mais cela a du sens : contribuer à la formation du public. Nous devons, au sein de France Filière Pêche, voir
comment nous emparer de l'idée et contribuer à mettre les nouvelles technologies au service de la filière. »
En attendant d'avoir un coach virtuel pour ouvrir les saintjacques, fileter un saint-pierre ou parer une sole, l'équipe qui a
reçu le prix coup de cœur a imaginé pour les cuisiniers amateurs
le produit-service Garde la pêche. « Une box contenant des
produits de la mer français, en filets frais et en dose adaptée,
avec cinq ingrédients pour préparer la recette qui serait glissée
dans une boîte thermoréfrigérée », explique Hubert Vercken.
L'idée : pouvoir la commander, via internet, en vente unique ou
sur abonnement et se la faire livrer chez soi. « Nous avons aussi
imaginé la possibilité de récupérer la box dans les enseignes
de proximité », souligne l'étudiant, conscient qu'il s'agit d'un
marché de niche.
Le projet Garde la pêche présente quelques similitudes avec
Valocéan, initié par Force Mer. « Ce système de box va certainement arriver dans le secteur des produits de la mer. Mais gare à la
logistique du froid. Je crois plus à une réception en GMS qu'à une
livraison à domicile », confie Caroline Morlot. Mais vu la richesse
des idées apportées par les étudiants, la responsable espère que
ce premier Food Hackaton auquel France Filière Pêche participe ne
sera pas le dernier.
Céline ASTRUC

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PRODUITS DE LA MER N°188 DÉCEMBRE-JANVIER 2019

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