produits de la mer - n°188 - Décembre-Janvier 2018 - 26

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La carpe des Dombes,

[Les rillettes de carpe

au Concours gé
général agricole]

Cette année, le Conco
Concours général agricole récompensera, à
meilleures rillettes de carpe, lors du protitre expérimental, les m
international de l'agriculture. C'est pour promouchain Salon internation
a eu l'idée d'intégrer le prestigieux
voir la carpe que l'Apped
l'App
concours. Une fois les
le organisateurs convaincus, il a fallu
convaincre les douze ateliers de transformation de France
de participer.
Pour l'édition expérimentale, les jurés ont goûté huit
échantillons, étudiés à travers deux sections : rilau citron et rillettes de carpe aux
lettes de carpe
ca
Pas de vainqueur cette année, mais l'Apherbes. Pa
bien que les Dombes remporteront
ped espère
es
médaille en 2019.
la méd

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PRODUITS DE LA MER N°188 DÉCEMBRE-JANVIER 2019

La France produit
environ

3 500
de carpe.
(Source : Apped)

d'eau douce et séduire les jeunes.
Dernière en date : des nuggets de carpe
à destination des cantines scolaires.
« Les consommateurs ont cette idée que
la carpe est un poisson dur à cuisiner et
qu'il a un goût de vase, raconte Édouard
Rolland. À nous de trouver les recettes
pour dépasser ces a priori. »
Le cahier des charges est très strict pour
limiter le goût de vase dans le poisson.
Cependant, il n'est pas possible de
désarêter une carpe comme un saumon.
Les arêtes du poisson sont broyées très
finement, mais on les sent encore quelque
peu. Un frein à la consommation pour les
personnes non habituées. 75 % des carpes
élevées dans les Dombes sont exportées
dans d'autres régions françaises : les
plus gros volumes partent en Alsace,
où la consommation est plus répandue.
L'objectif du Fumet des Dombes est de
développer l'offre et de réussir à trouver
des débouchés régionaux. Les produits de
l'entreprise se trouvent déjà en GMS. Les
grandes enseignes sont demandeuses de
produits locaux et durables, mais Édouard
Rolland regrette le manque de dynamisme
du secteur. « Si une concurrence se créait,
la filière serait plus consistante et nous
nous ferions mieux entendre. » ■

vec plus de 11 000 hectares
d'étangs, la Dombes est une
région à fort potentiel lacustre
en France. De nombreux acteurs
s'appliquent à produire et commercialiser la carpe des Dombes. Pourtant, les
défis à relever sont encore nombreux pour
franchir le millier de tonnes annuelles de
poisson. « Nous voulons produire plus
mais nous sommes face à un manque
de professionnalisation et de motivation,
déplore Nathalie Chuzeville, de l'Association de promotion du poisson des étangs
de la Dombes (Apped). Il est très difficile
de convaincre les propriétaires d'étangs de
poursuivre ou de développer leur élevage
de carpes. » Certains exploitants lèvent le
pied au vu des conditions de production
difficiles ces dernières années. En 2017,
le manque d'eau a fortement impacté les

rendements, de même que les cormorans,
friands de carpes et très nombreux dans
la région. « Dans les années 1970-1980,
produire de la carpe demandait peu d'implication. Aujourd'hui, cela nécessite une
présence physique continue autour de
l'étang », poursuit Nathalie Chuzeville.
D'autres professionnels continuent de
croire en la carpe. L'entreprise Homards
Acadiens en stocke, en abat et en découpe
une centaine de tonnes. « Le poisson
reste pendant deux jours en bassin, dans
de l'eau claire, pour éliminer le goût de
vase dans sa chair », explique Martial
Cochet, dirigeant d'Homards Acadiens. Le
mareyeur aimerait bien que la production
augmente : « Nous avançons avec les élus
et les politiques pour développer la production. Il faut faire goûter des recettes
simples aux consommateurs pour effacer
cette image négative de la carpe. »
Côté recettes, c'est au Fumet des
Dombes qu'il faut s'adresser.
Édouard Rolland,
d, directeur de
l'entreprise, est très
rès attaché à
la carpe. Le transformateur
formateur
invente de nombreuses
mbreuses
préparations pour
ur
démocratiser
le poisson

Les aléas naturels
démobilisent une partie
des exploitants
et la production peine
à se développer alors que
les débouchés existent.

une force fragile

produits de la mer - n°188 - Décembre-Janvier 2018

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