produits de la mer - n°188 - Décembre-Janvier 2018 - 36

Actu AU QUOTIDIEN LA RÉGLEMENTATION

Aller plus loin
dans la lutte
contre le gaspillage

Créée en 2013, la PME agenaise Comerso est
devenue un acteur clé de l'antigaspillage et de la
valorisation des invendus. Elle a déjà séduit plus
de 350 clients, principalement dans la grande distribution et l'industrie agroalimentaire. En 2018,
elle aura redistribué l'équivalent de 10 millions de
repas auprès de 400 associations caritatives partenaires. Pour autant, en 2016, l'Ademe (1) estimait
à 2,8 milliards de repas le gaspillage alimentaire de
la distribution dans son ensemble (2). À l'époque,
elle avait mené, en partenariat avec Comerso, une
opération au sein de magasins de cinq grandes
enseignes. Des actions simples, impactant peu
l'organisation et d'un coût financier limité, avaient
ainsi permis de réduire le gaspillage alimentaire de
près d'un quart en trois mois.
Des résultats qui conduisent à s'interroger sur
les effets de la loi Garot (3), promulguée la même
année. Parmi ses principales dispositions figuraient
notamment la généralisation des dons alimentaires des grandes surfaces vers les associations
caritatives habilitées et l'interdiction de la destruction volontaire de denrées consommables.
Une étude réalisée par Ipsos pour Comerso (4)
montre que 99 % des acteurs de la grande distribution connaissent cette loi. Si beaucoup l'avaient
fait auparavant, 34 % d'entre eux déclarent qu'elle
les a incités à prendre des initiatives antigaspillage et/ou à aller plus loin dans leur démarche.
Globalement, ces pratiques sont aujourd'hui intégrées dans la stratégie des grandes surfaces alimentaires et dans la gestion du cycle de vie de leurs produits. Elles ont mis en place des actions en amont,
comme l'optimisation de la gestion des stocks, afin
de minimiser les invendus, mais aussi la sensibilisation du personnel et même des clients. En aval,
l'accélération des ventes de produits à date courte,
dans les rayons frais, s'est généralisée via le stickage, avec des remises client de 30 à 60 %. Pour
les magasins, les raisons invoquées sont majoritai-

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PRODUITS DE LA MER N°188 DÉCEMBRE-JANVIER 2019

rement financières. Il s'agit de minimiser la casse et
de sauvegarder une partie des marges. Toutefois,
le stickage est vécu comme complexe et chronophage, de même que la gestion des produits stickés
non vendus, dont beaucoup sont jetés. Des difficultés qui incitent certains acteurs à se faire accompagner par des partenaires externes.
Cité comme complémentaire au stickage, le don
aux associations s'est également généralisé et institutionnalisé, principalement pour les produits frais,
date limite de consommation oblige, mais aussi sur
l'ambiant et les fruits et légumes. Si la dimension
sociale est largement mise en avant, des raisons
financières, à l'instar de l'économie fiscale liée au
don et de la réduction du coût de traitement des
déchets, président aussi à cette démarche. Sur le
plan logistique, la collecte est le plus souvent réalisée par les associations elles-mêmes. Mais certains
magasins optent pour une prestation externe afin
de garantir, notamment, des passages quotidiens,
nécessaires pour les produits frais.
De fait, plus de la moitié des magasins ne
donnent pas tous les jours, signe qu'ils rencontrent
encore des difficultés, faute de temps, de moyens

DR

Presque trois ans après l'entrée en vigueur
de la loi Garot, les pratiques contre le gaspillage
alimentaire se généralisent
dans la grande distribution.
Même si des progrès restent à faire.

ou d'expertise. Dans 20 % des cas, la chaîne du
froid n'est d'ailleurs pas respectée, du fait de collectes sans camion frigorifique. Les arguments invoqués par ceux qui ne font pas de dons sont d'ailleurs la responsabilité en cas de problème sanitaire,
mais aussi administratifs ou fiscaux. Certains ne
savent pas si les associations sont agréées, d'autres
ont du mal à récupérer les attestations fiscales.
Quant à la valorisation des déchets, elle reste
encore insuffisante, malgré des progrès. Si 60 %
des magasins -  notamment des hypermarchés
soucieux de respecter le cadre légal en vigueur -
ont mis en place un tri des biodéchets, leur valorisation par des filières spécifiques est encore trop
rarement au rendez-vous.
Anne-Caroline RENARD
(1) Dans son étude Distributeurs engagés
contre le gaspillage alimentaire - novembre 2016
(2) En intégrant les marchés
et toutes les tailles de commerces alimentaires
(3) Loi n° 2016-138 du 11 février 2016 relative à la lutte
contre le gaspillage alimentaire
(4) Baromètre 2018 de la valorisation
des invendus en grande distribution

Dons : les produits de la mer en bonne place
La solution connectée de stickage des produits à dates courtes C-Stick, de Comerso,
est généralement utilisée à J-3 ou J-4 au rayon saurisserie et à J-1 au rayon marée LS.
« Dans ce dernier cas, certains magasins choisissent de donner tout ou partie des
volumes », précise François Vallée, directeur communication de l'entreprise, qui propose
aussi C-Don, solution clés en main sécurisée de dons aux œuvres caritatives. Même si
le taux de revente des produits stickés peut atteindre 80 à 95 %. Début janvier, saumon
fumé et autres produits festifs en promotion, souvent regroupés dans des zones dédiées,
trouvent facilement preneur. « Mais dans l'année, les magasins passent au don à J-2 ou
J-1 pour la saurisserie. » Ce rayon pèse plus de 58 % dans les dons, contre 39 % pour la
marée LS et 2 % pour la conserve de poisson. Au final, les produits de la mer représentent
10 % des volumes collectés par Comerso. « Les associations sont demandeuses de ces
protéines de qualité difficiles à collecter du fait du manque de formation des magasins.»



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Table des matières de la publication produits de la mer - n°188 - Décembre-Janvier 2018

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