produits de la mer - n°188 - Décembre-Janvier 2018 - 39

Actu AU QUOTIDIEN LES ACHATS VUS D'AILLEURS

Installée dans la banlieue de Bonn, à Meckenheim, en Allemagne,
Rungis Express est une société de négoce de produits alimentaires.
Hôtels et restaurants gastronomiques ou encore delikatessen
allemandes lui achètent viandes, volailles, fruits et légumes, poissons et
fruits de mer. Depuis avril 2016, l'entreprise a rejoint le groupe Metro,
dont elle approvisionne l'enseigne de supermarchés Real.

NOMBRE DE CLIENTS : PLUS DE 1 700 - PRODUITS DE LA MER : 3 TONNES PAR JOUR

MATTHIEU DEMEYER
ACHETEUR PRODUITS DE LA MER

La préparation
du poisson
est un critère important "

PdM : D'où vient le nom Rungis Express, à la consonance très française ?
Matthieu Demeyer : Du fondateur de l'entreprise, KarlHeinz Wolf qui, à la création de la société en 1978, allait
au marché de Rungis s'approvisionner. Le mot Express y a
été accolé pour bien montrer que les marchandises étaient
ramenées le plus rapidement possible jusqu'en Allemagne
en camionnette. Aujourd'hui, nous nous approvisionnons
toujours à Rungis mais l'entreprise, qui emploie 250 personnes et réalise 120 millions d'euros de chiffre d'affaires, a bien évolué. Rungis Express a ouvert des filiales
en Suisse, en Espagne et au Portugal pour distribuer ses
produits. Avec le rachat par Metro du groupe CCG (Cool
Chain Group) auquel nous appartenions, nous servons
maintenant plus de 200 magasins de l'enseigne de supermarchés Real en Allemagne. Cette activité est en forte
croissance depuis le début de l'année.
Importez-vous beaucoup de produits de la mer ?
M.D. : Clairement. 90 % de nos volumes sont importés. Mis à part du poisson fumé et de l'omble chevalier
d'aquaculture, nous achetons très peu en Allemagne.
Ainsi, le cabillaud provient de Scandinavie, le lieu noir
d'Islande ou de Norvège, quand nous sourçons notre saumon en Écosse.
Lorsque l'origine des produits de la mer que nous souhaitons importer est lointaine, nous nous adressons souvent à des importateurs. C'est le cas pour l'Asie. Cela dit,
nous achetons en direct dans certains pays, comme les
Maldives, pour le thon ou l'espadon par exemple.
Mais c'est de France que nous importons le plus, pour tous
types de produits. Notamment les espèces nobles comme
le saint-pierre, le bar, le turbot, la sole, la lotte ou la saintjacques que cherche notre clientèle gastronomique. Mais
aussi des espèces de volumes, comme la crevette brésilienne. C'est principalement à Boulogne-sur-Mer que

nous achetons la crevette d'Amérique du Sud destinée
aux supermarchés. La France est le pays où l'on trouve le
plus de diversité pour les produits de la mer ! Quasiment
toutes nos huîtres viennent de l'Hexagone.
Comment s'organisent vos achats en France ?
M.D. : Nous travaillons avec les mareyeurs. Je dois avoir
une quarantaine de fournisseurs au total et une vingtaine
avec laquelle je travaille au quotidien. Nous privilégions
plutôt les petites structures. Nous ne transformons pas le
poisson : nous n'avons pas les autorisations pour. Donc
nous l'achetons déjà vidé ou fileté. Nous accordons, du
reste, beaucoup d'importance à la façon dont le poisson
est préparé. Notre clientèle peut parfois être moins regardante sur le prix mais elle veut de la qualité en retour.
Quelles sont justement les attentes de vos clients ?
M.D. Pour la GMS, le rapport qualité-prix est essentiel. La
certification MSC est, par ailleurs, obligatoire du pêcheur
au transformateur. Chez les restaurateurs, la qualité
prime. Ils veulent des produits très frais. Le type d'engin de
pêche utilisé les intéresse. Ils ont parfois des exigences sur
ce point. L'origine des ressources aquatiques leur importe.
L'image des produits de la mer français, notamment bretons, est bonne. Les Allemands connaissent particulièrement bien la Bretagne. Enfin, la rapidité de livraison est
une vraie exigence. Quand les chefs mettent un produit à
leur carte, ils veulent être livrés.
Mettez-vous en place des partenariats pour sécuriser vos approvisionnements ?
M.D. : Nous avons peu d'exclusivité. Nous fonctionnons plutôt avec des offres à la semaine. En fonction des
apports, nous choisissons un produit à mettre en avant
et demandons aux fournisseurs de maintenir le prix sur
la semaine.
Loïc FABRÈGUES

ZOOM SUR

l'Allemagne

Consommation

14,1
1,9

kg/an/hab

Importations

Source : USDA

Un déficit de production

« La demande domestique allemande est sept fois plus importante
que la production nationale »,
indique le département américain
de l'agriculture. Le pays affiche
donc un déficit de sa balance commerciale de 2,4 milliards d'euros.
Le saumon, le colin d'Alaska,
le hareng, le thon et la truite
représentent, à eux cinq, 75 % de
la consommation nationale.
Des relations d'import-export
avec la France

L'Allemagne est le sixième pays
fournisseur de la France avec
56 000 tonnes de produits de la mer
exportées en 2017 vers l'Hexagone.
Elle est son troisième client avec
26 000 tonnes importées. Lieu, filets
de poisson et cabillaud, forment
le trio exporté d'outre-Rhin vers
la France. Crevette, truite et filets
de poisson sont les trois premiers
produits à circuler en sens inverse.

PRODUITS DE LA MER N°188 DÉCEMBRE-JANVIER 2019

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