produits de la mer - n°189 - Février 2019 - 18

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MARENNES-OLÉRON ❘ Un nouveau cahier des charges pour les huîtres du bassin
Un peu plus de

20 000 t
 

d'huîtres ont été
commercialisées
sous l'IGP
Marennes-Oléron
en 2018.

237

Le nombre
d'adhérents à l'IGP
Marennes-Oléron.
L'appellation
couvre un territoire
de 27 communes.

nouvelles conditions d'élevage dans les
claires. «  Depuis 2011-2012, il y a des
mortalités importantes durant l'été  »,
explique Laurent Chiron. Le réchauffement climatique, avec son corollaire de
l'augmentation de la température de
l'eau, est pointé du doigt. Les difficultés d'affinage à cause de la chaleur sont,
saicomme le souhait de redonner une sai
sonnalité au produit, une des motivations pour proposer la
suspension de la commercialisation des huîtres
durant l'été.
Le changement emblématique en réponse
aux mortalités

réside cependant dans la modification
des règles d'affinage. « Nous avons opté
pour plus de souplesse », résume Laurent
Chiron. Il ne sera plus, désormais, obligé
de respecter la sacro-sainte règle de
la période de 14  jours d'affinage avec
une densité de 1  kg/m2 durant l'été et
de 28 jours avec 3 kg/m2 en hiver. « Ce
choix sera laissé à l'appréciation de l'opérateur afin qu'il puisse mieux adapter ses
règles de production à la température »,
explique Laurent Chiron. Une proposition intermédiaire de 21  jours d'affinage et 2 kg/m2 a aussi été introduite.
Loïc FABRÈGUES

DR

Les huîtres vendues sous l'indication géographique protégée (IGP)
Marennes-Oléron pourraient bien
s'absenter des étals du 1er  juin au
31  août à partir de 2020. Le groupement qualité, en charge de l'IGP, a
validé le principe de cette suspension
de la commercialisation durant l'été. Le
cahier des charges comprenant la mesure
n'a cependant pas encore été bouclé.
Deux ans après avoir entamé les discussions avec l'Institut national de l'origine et la qualité (Inao) sur ces nouvelles
règles pour l'obtention du signe officiel
de qualité et d'origine, le groupement se
donne encore jusqu'à l'été pour y déposer sa version définitive. « Il faudra ensuite
attendre six mois à un an pour la réponse
de l'Inao », indique Laurent Chiron, président du groupement.
Si Marennes-Oléron a entrepris de
modifier les règles de son IGP, obtenue
en 2009, c'est qu'il faut s'adapter à de

« On va déposer le cahier des
charges à l'Inao avant l'été »,
indique Laurent Chiron,
le président du groupement
qualité Marennes-Oléron.

CORSE ❘ Les aquaculteurs se mobilisent pour une IGP
La Corse est le berceau de l'aquaculture française. L'activité a démarré
en 1975 avec Dominique Vitrac, commandant au long cours, inspiré par ce
qu'il avait vu en Asie du sud-est. Cinq
fermes se sont implantées depuis, la production totale s'établissant entre 1  200
et 1 500 tonnes de loup (bar), dorade et
maigre. « Mais le potentiel est d'au moins
8  000  tonnes  », précise Mare & Stagni

Corsi, le syndicat de la profession. Celui-ci
verrait d'un bon œil l'installation de nouvelles fermes, ce qui est inscrit dans le
schéma d'aménagement de la mer de
l'île. « La seule condition est de maintenir la qualité.  » Cinq fermes pourraient
trouver leur place sur le littoral, plus particulièrement sur la côte occidentale, précise le syndicat. En effet, sur cette partie
de l'île, le plateau continental est étroit

Chiffres 2017 

550

 t
de loup ont été
produites, dont
200 tonnes en
label Rouge ou bio.

300 t

de daurade,
dont 25 %
commercialisées
en bio.

320 t

 
de maigre, dont
l'ensemble est
certifié label Rouge.

Le littoral corse peut accueillir
cinq fermes aquacoles
supplémentaires.

et les eaux des grands fonds à proximité
remontent selon le phénomène d'upwelling, phénomène qui correspond à une
remontée des eaux.
Cette qualité des eaux, et donc des produits, qui bénéficient déjà des labels Rouge
et Friend of the Sea, a poussé le syndicat
à déposer un dossier de demande d'indication géographique protégée (IGP) pour
la dorade et le loup. Le maigre ne peut
en bénéficier : son élevage n'a pas encore
trente ans. Mare & Stagni Corsi met également en avant la densité d'élevage qui est
de 20 kg/m3, un calibre de 500 grammes
minimum et des taux de matière grasse de
5 % pour le loup et 9 % pour la dorade.
Enfin, un délai de 4 heures entre la pêche
et le conditionnement est garanti ainsi
qu'une livraison sous 24 heures.
Le dossier passe en commission de l'Institut national de l'origine et de la qualité
(Inao) en fin d'année. Après enquête d'un
expert sur le terrain, le dossier sera instruit
par l'Union européenne.

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DR

Alain LE PIGEON
produits de la mer - n°189 - Février 2019

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