produits de la mer - n°189 - Février 2019 - 49

Découvrir ❘ FICHE ESPÈCE

GB : European eel
Esp : Anguila (adulte),
angula (civelle)
All : Aal
DK : Ål

PL : Wegorz
IT : Anguilla
NL : Aal
SU : Ål

ANGUILLE ❘ Anguilla anguilla

À la source
DR

} CARACTÉRISTIQUES
L'anguille a un corps très allongé, sa peau est épaisse et couverte d'un abondant
mucus. La tête porte de petits yeux ronds avec une mâchoire inférieure plus longue
que la supérieure. Les nageoires dorsale et anale fusionnent avec la nageoire caudale, formant une longue nageoire démarrant en arrière des pectorales. La couleur
est brun vert avec un ventre jaunâtre chez les jeunes individus. Elle devient noire avec
un ventre argenté lorsque l'anguille s'apprête à migrer vers la mer des Sargasses
pour y pondre.
} À NOTER
Ce poisson passe sa vie dans l'eau marine et l'eau douce (amphibiotique). Son exploitation dans les estuaires est forte au stade juvénile, on la dénomme alors civelle. Elle
regagne la mer en tant qu'adulte sous le nom d'anguille argentée.
} MODE DE VIE
L'anguille vit à faible profondeur sur des fonds sablo-vaseux en eau douce dans toute
l'Europe et jusqu'au Sénégal. Sa distribution en mer va de l'Atlantique nord jusqu'à la
mer Noire. Elle s'alimente la nuit de petits invertébrés, d'insectes et de petits poissons
à l'état adulte. Sauf l'hiver, durant lequel le poisson s'enfouit dans la vase. Considérée
comme une espèce en danger, l'anguille est sur la liste en annexe  II de la Cites.
Surpêche, aménagements hydrauliques et pollutions sont à l'origine de son fort déclin
depuis 1970.
} TECHNIQUE DE PRODUCTION
La pêche au tamis de la civelle est très réglementée et se destine en grande partie au
repeuplement et à l'élevage.
Les adultes se pêchent au filet et au chalut à mailles serrées ainsi que dans des nasses
et à la ligne.
Grossissement de juvéniles en bassin à terre.

Sur le marché
} VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 236 kcal
Protéines : 23,6 g
Lipides : 14,9 g
} PRÉSENTATION
Entière vivante, fraîche éviscérée, avec ou sans peau
Fumée à chaud
Conserve (Italie)
Kabayaki (Japon) : filet grillé et laqué au soja
} TAILLE
Moyenne : 10 à 80 cm (7 kg)
Maximale : 1,5 m

} SAISON
Toute l'année mais moins abondante l'été.

Principaux producteurs :
France, Pays-Bas, Danemark, Suède,
Italie, Espagne.

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pdm-seafoodmag.com

PRODUITS DE LA MER N°189 FÉVRIER 2019

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produits de la mer - n°189 - Février 2019

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