produits de la mer - n°189 - Février 2019 - 50

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COUP de CŒUR

[ CONSERVE ]

Connétable pimente
son foie de morue

La finesse malgache
La société Acipenser s'est lancée dans l'élevage
de l'Acipencer nudiventris, l'esturgeon « à ventre
nu », pour se différencier dans l'univers du caviar.
Ses œufs sont plus petits que ceux de l'osciètre
(moins de 2,8 mm de diamètre) et leur couleur oscille
le
du gris au brun. L'entreprise, implantée depuis près
ès de
dix ans à Madagascar, a reçu une certification Iso
o 14 001 en 2017 pour
ses engagements sociétaux et environnementaux. Le nudiventris a été présenté pour la première fois lors du Sirha 2019, à Lyon, sous lla marque C
Caviar
i
Madagascar.

En pleine croissance sur le segment du foie de morue,
dont elle détient 44,8 % de part de marché en valeur, la
conserverie Connétable ajoute du piquant à sa gamme
avec une recette à base de piment d'Espelette. Préparé à
base de cabillaud MSC, le foie de morue est fumé au bois
de hêtre et aucune huile n'est ajoutée. Pour faciliter le choix
des consommateurs et les informer sur le côté épicé de la
recette, la marque a imprimé
primé
une échelle d'intensité
du piment. Pour cette
recette, le piment est
doux. À retrouver en
GMS, au prix moyen de
2 € les 121 g.

[ FUMAISON ]

C
Celtic
Fish plonge en mer
P
Pour
étoffer sa gamme de truite fumée, Celtic Fish a pris le parti
de travailler de la truite de mer. Garantie jamais congelée, salée
au
a sel sec et fumée au bois de hêtre, cette truite est proposée au
PVC de 5,95 € les 120 g, soit 46 €/kg. C'est la troisième référence
de truite à la marque Breizh Saveur et la première qui ne soit pas
élevée en Bretagne mais au Danemark ou en Norvège.

[ SURGELÉ ]

Des crevettes à grignoter

[ RESTAURATION ]

Algue-là !
Fraidis renforce son engagement dans la démocratisation des algues avec une recette de salade de wakamé
assaisonnée à l'huile de sésame. Prête à l'emploi, il suffit de décongeler cette salade iodée pour la déguster en entrée ou comme accompagnement d'un plat.
L'entreprise lance également un nouveau format pour
ses soupes miso aux algues. Un carton de 80 sachets individuels pour
un en-cas à déguster à n'importe
quel moment de la journée.

Le groupe américain SeaPak, spécialisé dans la crevette surgelée,
propose un nouveau conditionnement de crevettes à déguster sur
le pouce. Des crevettes surgelées, décortiquées accompagnées d'une
sauce cocktail ou tartare. L'entreprise joue sur la tendance apéritive
avec un produit prêt à manger une fois décongelé. SeaPak accentue
sa communication autour des bienfaits nutritionnels de la crevette
et vend le on-the-go comme une alternative saine au grignotage.
Le produit est vendu uniquement aux États-Unis, au prix conseillé
de 4,99 $ (soit 4,32 €) les 140 g.

[ TRAITEUR ]

autés
Labeyrie Restauration fait le plein de nouveautés
tauration
À l'occasion du Sirha 2019, qui s'est tenu à Lyon du 26 au 30 janvier, Labeyrie Restauration
a dévoilé ses nouvelles recettes pour les chefs, dont deux belles surprises à basee de produits de la mer. Un tarama extra aux œufs de cabillaud fumés au bois de hêtre,
re, idéal à
tartiner sur des blinis. Il est conditionné dans des pots de 400 g et sa DLC est de 26 jours.
26 jours.
Et pour les amateurs de saumon fumé, Labeyrie Restauration propose des pavés
avés de
125 g fumés à la ficelle, avec une DLC longue de 28 jours.

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PRODUITS DE LA MER N°189 FÉVRIER 2019

produits de la mer - n°189 - Février 2019

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