produits de la mer - n°189 - Février 2019 - 9

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Si dans de nombreuses régions, la mobilisation ne génère plus de blocages, ce n'est pas le cas partout. Quant à la consommation, elle est en berne, ce qui inquiète les entrepreneurs.

leur retard », poursuit Laurent Dulau. Les ouvertures le dimanche
avant les fêtes et la nature des produits y ont contribué.
Positionnée sur des produits moins festifs et frais comme le
lieu noir ou la julienne, « des produits fond de rayon marée »,
l'entreprise de mareyage lorientaise le Chalut des deux Ports n'a
pas connu de phase de rattrapage. « Au mois de novembre, nous
avons connu un recul de l'activité de 16 % en volumes et 12 % en
valeur, chiffre Nicolas Belmont, son directeur adjoint. Cela nous a
obligés à décaler des recrutements prévus. »
D'une manière générale, dans les filières du frais, même
si les commandes et les ventes ont repris des couleurs après le
22 décembre, « ce qui a été perdu dans les premières semaines
a bel et bien été perdu », insiste Aymeric Chrzan, secrétaire du
syndicat des mareyeurs boulonnais. « Même, s'il y a eu des décalages dans les commandes pour faire monter les volumes en milieu
de semaine et limiter les livraisons en fin de semaine, il est difficile de parler de reports, confirme Olivier Bigot, responsable commercial chez Ame Haslé et Distri Malo. Les pertes sont là, elles sont
particulièrement fortes dans les hypers et la restauration commerciale. Même si les pertes sont moindres dans les campagnes que
dans les grandes villes. »
À Paris, avec les scènes de violence répétées, « l'impact sur la restauration a été particulièrement fort. De - 10 à - 15 % en décembre,
estime Jean-Philippe Bataille, directeur développement marée chez
Transgourmet. Nous n'avons d'ailleurs pas assuré de livraisons certains samedis car les tournées étaient considérées comme à très haut
risque. Mais ce qui m'inquiète, c'est que l'image renvoyée par les
manifestations fait fuir les touristes. Le retard sur le chiffre s'accumule.
Or dans la restauration, le retard ne se refait jamais. »

À propos
Hausse du Smic
de 100 euros
sans hausse pour
l'employeur, prime
défiscalisée...,
les mesures
annoncées
le 10 décembre
sont souvent
jugées non
proportionnées
pour les
entreprises
du secteur,
à l'exception
des heures
supplémentaires
défiscalisées.

Au niveau de la grande distribution, pas de rattrapage non
plus de la consommation. Auchan estime ses pertes tous rayons
confondus sur la période novembre-décembre à 140 millions d'euros. « Le premier week-end, la baisse de fréquentation a entraîné
une baisse de 60 % du chiffre d'affaires en moyenne dans nos
magasins. Ensuite, c'était plutôt 20 %, mais avec de grosses
variations selon les régions ou les villes », explique l'enseigne.
Clairement, le blocage d'un entrepôt Auchan de produits d'épicerie à Nîmes - Saint-Césaire pendant près d'un mois a créé dans
80 magasins du sud de la France des ruptures massives dans de
nombreux rayons de première nécessité. Dès lors, comment imaginer que même s'il y avait du poisson, les gens viennent y faire
leurs courses ? « Un problème, glisse-t-on à Auchan, qui a généré
de la casse. Ce qui est regrettable d'un point de vue économique
comme environnemental. »
Éviter ou limiter la casse sur les produits fragiles a été un véritable
casse-tête pour toute la filière. « Face à l'incertitude des délais de
livraison, les retards multiples..., nous avons préféré ne pas faire
venir de saint-jacques, produit particulièrement fragile, illustre
Bernard Benassy, directeur de la Scapp, centrale d'achat des poissonneries Corail. Cela a généré des baisses de volumes certains. »
Pour lui, mis à part dans les grandes villes comme Toulouse, la
fréquentation des poissonneries n'a pas particulièrement baissé.
« Autour de Toulouse, il n'y avait pas de problème de vente mais
de livraison, qu'il s'agisse de produits d'import ou de nos côtes. »
Difficile dans les débuts du mouvement d'obtenir des informations concrètes, de trouver des routes alternatives avec moins de
zones de blocage. « En Bretagne, ce sont les dépôts de carburant
qui ont été ciblés, créant des problèmes pour les ramasses chez

PRODUITS DE LA MER N°189 FÉVRIER 2019

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