produits de la mer - n°191 - Avril 2019 - 10

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

L'objet de notre
observatoire
est de maintenir
la mobilisation
des adhérents
et la vigilance
des acteurs
de la filière. "

Les espèces
de poissons
analysées
par Fraud'filets :
Cabillaud
(Gadus morhua),
cabillaud du
Pacifique (Gadus
macrocephalus),
colin d'Alaska
(Theragra
chalcogramma),
lotte américaine
(Lophius
americanus),
panga (Pangasius
pangasius),
saumon keta
du Pacifique
(Oncorhynchus
keta), hoki de
Nouvelle-Zélande
(Macruronus
novaezelandiae),
sole commune
(Solea solea).

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tatifs, c'est-à-dire, n'ayant été soumis à aucun process susceptible
de les faire prendre de l'eau. Et comme la DGCCRF suit les travaux, nous devons nous entendre sur le protocole. Nous préférons
prendre le temps et travailler sur une base fiable.

Quelles sont les fraudes potentielles les plus identifiées
aujourd'hui ?
A.B. : Ces dernières années, nous avons noté beaucoup de fraudes
sur le thon, destinées à modifier sa couleur. Cette espèce se dégrade
rapidement et la couleur reste un indicateur de fraîcheur pour le
consommateur. Certains opérateurs peu scrupuleux utilisent des
composés, comme des extraits végétaux riches en nitrite, pour
redonner une jolie couleur à la chair. Nous constatons aussi l'ajout
d'antioxydant, de l'acide ascorbique par exemple, à fortes doses,
au-delà de la teneur légale. Dès 2015, nous avons alerté sur ces
pratiques. La DGCCRF et la Commission européenne ont pris nos
remarques au sérieux. Des rappels à la réglementation ont été réalisés et des contrôles officiels lancés dans différents pays d'Europe.
Nous continuons nos actions sur cette espèce notamment auprès
de la Direction générale de la santé (DGS).

Nous faisons
respecter les hautes
exigences de
la France avec des
audits, des outils
de production
et des processus
de qualité. "

tés. Mais ce n'est pas le cas. Des recherches sont en cours pour les
détecter, notamment de la part de la DGCCRF, mais ce n'est pas
simple. Nous n'avons pas encore de méthode directe disponible,
mais il existe d'autres paramètres qui permettent de suspecter leur
utilisation. Nous restons vigilants. Dans les discussions de l'observatoire, les opérateurs échangent et remontent les informations
quant à des suspicions potentielles, des constats un peu étranges
sur le terrain.
P.M. : S'il apparaît, sur le marché, des distorsions de prix importantes
et constantes, nous sommes en droit de suspecter une fraude. C'est
ce type de constat qui avait amené à la création de Fraud'filets.

Dans un autre registre, vous ouvrez un chantier sur les
dénominations des découpes de poisson. Pourquoi et où en
est-on ?

Où en est-on avec les additifs moins détectables, comme
les carbonates ?

A.B. : Cette problématique est dans la même veine, puisqu'elle a à
voir avec les pratiques déloyales pour gagner des marchés et donc
avec la confiance des consommateurs. Dans des appels d'offres,
des opérateurs vendent des produits sous certaines dénominations qui peuvent être fausses. Des gens vendent par exemple des
« portions » alors que ce sont des « queues ». La DGCCRF avait
consulté nos adhérents quant à l'existence d'usage professionnel
sur les découpes. On trouve des choses écrites sur la dénomination
« cœur de filet » ou sur celle de « bloc », mais pas plus. Afin de
lutter contre les distorsions de concurrence et, sur des dénominations un peu trop valorisantes, contre d'éventuelles déceptions des
consommateurs, nous travaillons à rationaliser les dénominations
des découpes depuis 2017. Avec l'idée d'être utile à toute la filière.

A.B. : L'utilisation de carbonates est toujours frauduleuse, comme
l'a rappelé la DGS. Certains opérateurs ont voulu les définir comme
des auxiliaires technologiques, qui n'ont pas besoin d'être étique-

Propos recueillis par Dominique GUILLOT - Photos : Thierry NECTOUX

P.M. : Le problème principal est le non-étiquetage d'additifs qui permettent les ajouts d'eau. Nous essayons d'anticiper au mieux les problèmes pour y répondre. Nous savons que ce type de chose existe.
C'est pourquoi le syndicat se mobilise pour anticiper et redonner
confiance aux consommateurs.

PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019

produits de la mer - n°191 - Avril 2019

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