produits de la mer - n°191 - Avril 2019 - 12

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Bar d'importation :
hausse de 40 % en France
La nature a horreur du vide.
Comme en témoigne l'arrivée
massive de bar d'élevage
importé en France depuis cinq
ans. Entre 2014 et 2018, les
importations de « loup fermier »
ont bondi de 40 % pour atteindre
7 340 tonnes en frais ou réfrigéré.
De quoi compenser largement et
très facilement la baisse d'apport
de bar sauvage liée aux restrictions
de pêche. Sachant que la part
de la pêche dans l'offre globale
de bar était déjà largement
minoritaire avant les mesures
de gestion prises par l'Union
européenne.
Sans surprise, l'augmentation
des importations s'accompagne
d'une baisse des prix, plus sensible
depuis 2015.
Trois pays producteurs dominent
les apports extérieurs en 2018 :
la Grèce avec 2 812 tonnes,
la Turquie avec 1 517 tonnes
et l'Espagne avec 1 452 tonnes.
À lui seul, ce trio pèse près de
80 % du bar importé par la
France. Avec une hiérarchie de prix
qui positionne le bar d'élevage
espagnol en haut du podium
à 6,50 euros/kg. Le grec arrive
derrière à 5,40 euros/kg et le turc
creuse l'écart de compétitivité avec
un prix moyen de 4,40 euros/kg.

Hausse des importations
et baisse des prix
Importations
(en tonnes)

8 000
7 000

Parasites : la filière mobilisée
Les parasites ingérés par
les poissons peuvent se révéler
dangereux pour la santé
humaine, même si les cas
d'intoxication sont rares.
La filière travaille pour mieux
les connaître et les éradiquer.

n les a vus par ici, ils repasseront par
là... La présence de parasites, tels que
les vers marins de la famille des anisakidés,
constitue un phénomène récurrent et inévitable dans l'univers halieutique. Les problèmes de santé qu'ils sont susceptibles
de déclencher chez les consommateurs
incitent à la plus grande vigilance, d'autant que la consommation en cru (sushi,
ceviche, tartare...) est tendance. Les implications sont directes sur les marchés. Un
soupçon de présence de parasites accrue
dans une pêcherie, et c'est une autre origine qui gagne des parts de marché ou réalise de meilleures marges sur les prix. Cela
a été récemment le cas avec le merlu, pour
lequel le stock nord (proche de l'Écosse)
semblait plus sain que d'autres selon certains professionnels.
Pour Hélène Keraudren, chargée de mission à France Filière Pêche, « il est difficile
de mettre tout le monde d'accord sur une
recrudescence potentielle. Il n'y a rien de
concret, plutôt des impressions, y compris
sur le sujet d'une éventuelle saisonnalité.
Ce qui est certain, c'est que la problématique est aujourd'hui plus clairement identifiée, qu'elle fait l'objet de plus d'attention
de la part des pêcheurs, des criées et des
mareyeurs, et d'une plus grande vigilance
de la part des acheteurs ».
Alors que les opérateurs de la filière
sont responsables de la qualité sanitaire
des produits qu'ils mettent sur le marché,

À savoir
Les résultats
du programme
Attila seront
diffusés sous
différentes formes
(guides, posters,
plaquettes, au
format papier
et/ou numérique)
à l'ensemble
des opérateurs
de la filière, au
plus tard fin 2020.

cette attention est en partie due au Guide
d'information et de recommandations
pour lutter contre le parasitisme, édité par
France Filière Pêche à l'usage des professionnels. Il a été créé dans le cadre d'un
groupe de travail dédié depuis fin 2015 et
du projet Attila (Actions de développement
des technologies et techniques innovantes
de lutte contre les larves d'anisakidés). Ce
projet court jusqu'en 2020 et se développe
selon deux axes de travail : le développement d'un outil de nettoyage à bord et,
parallèlement, des connaissances sur les
modes de propagation, avec PFI Nouvelles
Vagues, l'Anses et Actalia.
« Il existe un véritable travail de sensibilisation et de responsabilisation, car il s'agit
d'un problème de filière. Il faut toujours
aller plus loin en termes de technicité »,
précise Hélène Keraudren. Dès la capture,
un nettoyage soigneux de la cavité abdominale est indispensable afin d'éviter la
migration du parasite des viscères et du
péritoine vers les filets. Les Espagnols, eux,
ont même mis en œuvre une méthode qui
tue les parasites avant de rejeter à la mer
les viscères infectés, susceptibles de contaminer le milieu. En France, l'OP Pêcheurs
de Bretagne est directement associée au
projet Attila et récolte de la ressource pour
nourrir le travail des laboratoires en aval.
Plus au sud, les Vendéens s'apprêtent à tester en mer un outil prometteur, développé
avec un équipementier local. Il s'agit d'un
couteau automatique couplé à un système
de jet d'eau afin d'assurer un nettoyage en
profondeur. Meilleur est ce nettoyage en
amont, plus grande sera la rentabilité du
poisson. Dans le doute, les mareyeurs se
couvrent en effet en taillant large lors du
filetage. Une mesure qui fait parfois partie
du cahier des charges des clients.
Dominique GUILLOT

Évolution des prix (en € / kg)

6 000
5 000
4 000
3 000

6,17
*

6,4

6,38

5,9
*

5,6
*

2 000

2014

2015

2016

2017

Source : FranceAgriMer

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PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019

2018

Un merlu avant et après nettoyage de la cavité abdominale.

1 000

produits de la mer - n°191 - Avril 2019

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