N°191 AVRIL 2019 ACTUALITÉS La veille de PDM ______________________ 5 Événement __________________________ 8 Surgelé : prévenir les fraudes Infos & décryptages __________________ 12 L'actu ___________________________ 15 Parasites : la filière mobilisée La maison Reynaud joue l'Excentrique Les impacts de l'éolien offshore sur le homard Un bar fumé ou mariné signé Cromaris Poisson d'eau douce : volontarisme en Auvergne-Rhône-Alpes Hauts-de-France - Geofret : commissionnaire de transport Bretagne - Sogelmer s'installe dans de nouveaux locaux Nouvelle-Aquitaine - À vendre, coopérative de mareyage Méditerranée - Les Poissons de Tamaris sur le marché local Tendances des marchés ______________ 23 Bar d'élevage ; merlu Focus Au quotidien ________________________ 24 Loire-Atlantique _____________ En plein dans le Min ! La réglementation : l'emploi des travailleurs handicapés Export : Gwenaël Perhirin et le katsuobushi breton L'innovation : Sea Chips, peau de saumon à l'apéro SOMMAIRE En régions 18 DOSSIERS Restauration japonaise En quête de renouveau Pays-Bas La diversification en marche 28 34 DÉCOUVRIR In situ ______________________________ 42 Étoiles & Mer : plus que frais... vivant ! Fiche espèce Pagre 41 Découvrir / concept___________________ 45 La Marée Gourmande à Montpellier (34) Nouveautés _________________________ 46 Marie, Crusta C, Gendreau, Franprix, Coudène, Lidl PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019 ❘ 3 ❘