produits de la mer - n°191 - Avril 2019 - 41
Découvrir ❘ FICHE ESPÈCE
PAGRE COMMUN ❘ Pagrus pagrus
GB : Common seabream
DK : Almindelig blankesten
DE : Sackbrasse
IT : Pagro
PT : Pargo
ESP : Pargo
SU : Rödbraxen
DR
À la source
} CARACTÉRISTIQUES
Le pagre commun a un corps ovale de couleur rose sur le dos, ses
flancs sont argentés et parfois porteurs de points bleus, son
n ventre
est plus clair. Il se reconnaît à sa large bouche dotée d'une
ne denture très développée constituée de quatre à six grandes canines
nines et
de fortes molaires.
} À NOTER
Ce sparidé est inscrit sur la liste rouge des espèces sauvages menacées de l'Union internationale pour la conservation de la nature
(UICN). Il se confond facilement avec le pageot commun et le
denté commun.
} MODE DE VIE
C'est un poisson démersal vivant sur fonds durs (rochers et conglomérats) ou sableux, les jeunes préférant les herbiers. Il est présent sur le plateau continental jusqu'à 250 mètres de profondeur,
surtout jusqu'à 100 mètres. Carnivore, il se nourrit de crustacés,
de bivalves et de céphalopodes. Sa forte mâchoire lui permet de
broyer coquillages et carapaces.
} TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêche : senne de plage, chalut, filet maillant et palangre de fond,
ligne à main et nasse.
Élevage en cage en Méditerranée.
Sur le marché
} VALEURS NUTRITIVES (100 g) du pagre d'élevage
Calories : 164 kcal
Protéines : 19,9 g
Lipides : 9,4 g
} PRÉSENTATION
Frais entier vidé
Surgelé entier
Filet frais ou surgelé
} RENDEMENT
en filet avec peau
45 %
} SAISON
Pêche d'automne et d'hiver
dans le golfe de Gascogne.
Disponible toute l'année
au départ des élevages.
} TAILLE
Moyenne : 20 à 60 cm
Maximale : 82 cm
Principaux producteurs :
Espagne, Sicile, Égypte, Chypre, Turquie,
Maghreb, Grèce.
Toutes les espèces sur
pdm-seafoodmag.com
PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019
❘ 41 ❘
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produits de la mer - n°191 - Avril 2019
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