produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 23

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Omega 3:
rich and tasty
Enriching traditional food
products with omega 3 so
that consumers can absorb
the 250 mg recommended
by EFSA (European Food Safety
Authority) on a daily basis:
this is the main focus of Polaris,
a Breton company which has
been dedicated for 25 years
to valorizing functional lipids
from marine co-products,
but not only. Launched in
2018, the Sensory programme,
based on the microalgae
Schizochytrium sp, fermented in
Europe and refined in France, has
made it possible to offer cooking
oils with particular organoleptic
properties. "Our company
has a one-of-a-kind profile
in France," explains
Louis-Marie Martin, sales
manager, "because we control
sourcing, processes and
formulations. This allows us
to offer solutions for what we
believe is tomorrow's challenge:
the development of neutral
products." A good basis
for integrating DHA and EPA
into chewing gum, cereals,
pasta, bread and other prepared
dishes. The taste must be perfect,
deprived of any odour or flavour
which may be tolerated in purely
nutritional products or food
supplements. Validation tests
are in progress on
various products before
commercialization.
As early as 2005, the company
confirmed its know-how in the
field of biotechnology with its
Quality silver patent, a process
for stabilizing polyunsaturated
oils which delays the effects
of oxidation and preserves
organoleptic and nutritional
qualities.
D.G.

Sysco France, branché Fip
Un projet d'amélioration
de la pêcherie (Fip)
est engagé pour le mythique
cabillaud de Terre-Neuve
et du Labrador. Sysco France
est l'un des partenaires
du groupe de travail.

ès 2009, Davigel, spécialiste de la restauration professionnelle en surgelé,
opte pour un sourcing préservant au maximum les écosystèmes. Une large majorité des produits que la société commercialise sont aujourd'hui écocertifiés MSC,
GlobalGap, ASC, Best aquaculture practices et bio. Pour aller plus loin, Davigel
s'est engagé en 2015, dans un premier
projet d'amélioration de la pêcherie (Fip
pour Fishery improvement project) sur la
raie de Nouvelle-Angleterre, puis sur deux
autres, concernant la crevette d'Argentine
et le fameux cabillaud de Terre-Neuve et
Labrador.
Sysco France, né en 2018 de la fusion
entre Davigel et Brake, poursuit les engagements pris, notamment sur le cabillaud.
« L'essentiel de notre offre sur cette espèce
provient actuellement d'Atlantique nordest, Russie, Norvège et Islande, indique
Laurent Froget, chef de marché. Une petite
partie a pour origine l'Atlantique nordouest, de Terre-Neuve et Labrador, où seuls
les côtiers sont encore autorisés à pêcher,
alors que la fameuse pêcherie hauturière
est sous le coup d'un moratoire depuis
1992. Nous souhaitions aller plus loin. »
Les Fip sont des groupements de travail. À l'initiative des pêcheurs, ils réunissent
producteurs, transformateurs, scientifiques,
autorités, acheteurs et ONG et visent à dresser un état des lieux précis d'une pêcherie, en vue d'une exploitation durable.
L'engagement de Sysco France a permis la
réalisation d'une première étude génétique
et aujourd'hui, l'acquisition de marqueurs
et récepteurs acoustiques. Le suivi, pendant
au moins cinq ans, des cabillauds marqués
permettra de mieux connaître leurs migrations et l'évolution des stocks.
Le 28 février, un point d'étape sur ce
Fip a mis un bémol aux premiers espoirs
qui semblaient indiquer un retour du cabillaud. « Le recrutement espéré était de
22 %, mais les scientifiques l'ont évalué à

[ FORTHCOMING ]

Recrutement selon
les scientifiques :
7 % au lieu
des 22 % espérés.

seulement 7 %. Ils évoquent des mortalités naturelles, dues en partie à l'absence
de capelans et de crevettes qui composent
l'alimentation de base du cabillaud, et
à l'abaissement de la température de
l'eau... Mais ce n'est pas surprenant, car
il était difficile d'imaginer une reconstitution linéaire, sans à-coups », précise
Laurent Froget. Ces résultats ne découragent pas Sysco France.
Son implication dans le Fip lui permet de renforcer son partenariat avec les
pêcheurs et d'avoir l'assurance d'un accès
privilégié à cette ressource quand le stock
sera reconstitué. Sysco France cherche
par ailleurs à prolonger sa démarche et à
développer de nouveaux Fip avec ses partenaires SFP et WWF France sur ses principaux approvisionnements non écocertifiés. Sachant que la certification est,
généralement, le prolongement naturel
du Fip. Un sésame toujours plus impératif
sur les marchés internationaux.
Dominique GUILLOT

[ Les partenaires du Fip ]
◗ les associations de producteurs et transformateurs AGC (Atlantic groundfish council) et ASP
(Association of seafood producers)

◗ Sysco France, mais aussi Marks and Spencer,
High Liner Foods et Young's

◗ l'ONG SFP (Sustainable fisheries partnership)
et l'Organisation des pêches de l'Atlantique
nord-ouest (Opano)

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

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