produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 61

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

POULPE CONGELÉ ❘ Le client en a pour son argent

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Octopus ❘ The customer gets value for moneystar

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près une forte augmentation des
prix du poulpe congelé depuis 2016
jusqu'à l'été 2018, les cours se sont infléchis ensuite pour reprendre rapidement
depuis le début de l'année. « La situation reste incertaine et il y a des stocks
un peu partout, observe Grégory Allard,
directeur de Madagascar Sea Food. Les
contrats ont été signés pour la prochaine
saison. En Europe, les Italiens sont les
plus gros consommateurs avec les
Portugais et les Espagnols mais le marché français progresse. L'augmentation
des séjours dans les pays du sud fait que
le poulpe est de plus en plus apprécié
dans l'Hexagone. »
Aux côtés des États-Unis et de l'Asie,
l'Union européenne est un gros marché
pour le poulpe, très dépendante des
pays tiers avec plus de 100 000 tonnes
importées. Le Maroc, la Mauritanie et
l'Indonésie sont les trois premiers fournisseurs. Mais les niveaux de prix, encore
élevés sous la pression de la demande
mondiale, incitent les importateurs à
diversifier leurs sources au Kenya, au
Mozambique et à Madagascar. Très
chère, la belle qualité au départ du
Maroc, de Mauritanie et de Côte d'Ivoire
part en priorité vers le Japon, mais les
flux ont suivi la baisse des débarquements car la ressource est trop sollicitée.
L'Espagne, qui retransforme beaucoup
de poulpe marocain, tire la demande
européenne. « Le Maroc est la référence. En tant que premier producteur, il est aussi plus cher pour deux raisons : il bénéficie d'une aura de qualité
en Méditerranée, et les transformateurs
recherchent le poulpe commun dont la
capacité d'absorption de saumure procure un gain de poids de 25 %. »
La différence s'opère aussi entre le
poulpe de sable, plus trapu mais plus
prisé car ses tentacules sont plus gros
que ceux du poulpe pêché sur du corail
ou des fonds rocheux. Dans tous les
cas, les rendements après cuisson de
la rosace ou fleur, produit qui correspond à un poulpe battu et débarrassé
des yeux et du bec, varient selon les origines : « 50 % avec les rosaces du Maroc
ou Madagascar contre 30 % pour celles
d'Indonésie », signale Grégory Allard.

fter a sharp increase in frozen octopus prices from 2016 to autumn 2018,
prices have fallen by about 10% since then.
"However, the situation remains uncertain
and there are stocks everywhere," observes
Grégory Allard, Madagascar Sea Food manager. "Prices are stable and contracts have
already been signed for the next season. In
Europe, the Italians are the biggest consumers, along with the Portuguese and the
Spanish, but the French market is progressing well. An increasing number of holidays
in southern countries helps to make octopus
more and more popular in France."
With the United States and Asia, the
European Union is a large market for octopus, highly dependent on third countries with
more than 100,000 tons imported. Morocco,
Mauritania and Indonesia are the top three
suppliers. But prices, which are remaining
at a high level under pressure from global
demand, are encouraging importers to diversify their sources in Kenya, Mozambique and
Madagascar.
Very expensive, the fine quality from
Morocco, Mauritania and Côte d'Ivoire goes
primarily to Japan, but flows have followed
the fall in landings due to a resource which
is too much in demand. Spain, which is processing large quantities of Moroccan octopus, pushes European demand upwards.
"Morocco is the reference as the leading
producer, but is also more expensive for
two mainreasons. It is known as a qual-

ity producer in the Mediterranean. In addition, the processing companies are looking
for common octopus whose brine absorption capacity provides a 25% gain in weight.
This is not the case for other species caught
in the Indian Ocean."
A difference also exists between sand octopus, which is more stocky, but more prized
because its tentacles are larger than those
of the octopus caught on coral or rocky seabeds. In any case, the yields after cooking the
"flower" form octopus, a product stripped of
the eyes and the beak, vary according to the
origin: "50% with flower form octopus from
Morocco or Madagascar compared to 30%
from Indonesia," says Gregory Allard. ■

Prix à l'import dans l'Union européenne
du poulpe congelé marocain
Import price for Moroccan frozen octopus
within the European Union
€/kg
19
17
15
13
11
9
7
5
2016

2017

2018

2019

Source : Commission européenne

De février 2016 à février 2019, le poulpe congelé
marocain a plus que doublé sous l'effet du déclin
de la ressource et d'une demande active. Le pic
a été atteint en juillet 2018.
From February 2016 to February 2019, Moroccan
frozen octopus more than doubled in price
as a result of declining resource availability and high
demand. A peak was reached in July 2018.

Bruno VAUDOUR

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

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