produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 76

Special feature ❘ TROUT

TRUITE
Un poisson très européen
A very European fish
Dominée par la Norvège et la Turquie, la production européenne de truite se développe à l'est.
En jouant la carte de l'ultrafraîcheur, les pisciculteurs européens ciblent en priorité leur marché intérieur.
Les Français les premiers, à travers la marque collective Aquaculture de nos régions.

Norway and Turkey are in a dominant position for European trout production, which is expanding
to the east. Relying on an ultra-fresh trout production, European fish farmers are targeting their domestic
market as a priority. Especially the French by means of the collective brand Aquaculture de nos Régions.

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PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

Production européenne
en 2018 :

390 000

en dépassant les 5 000 tonnes. Elle arrive
cependant loin derrière la Norvège, dont la
production de grosse truite produite en mer
oscille entre 50 000 et 85 000 tonnes. Au
coude à coude, l'Italie, le Danemark et la
France produisent chacun entre 30 000 et
42 000 tonnes : les Italiens surtout de la portion alors que Danois et Français s'orientent
davantage vers la grosse truite arc-en-ciel. La
Suède suit la même direction avec 9 000 à
10 000 tonnes de gros poisson. « Certains
pays émergent dans la production européenne comme la Pologne, la Roumanie
et la Bulgarie », observe Éric Mezrich, directeur commercial chez Aqualande.
« D'une façon générale, poursuit-il, les
producteurs européens ciblent en priorité
leur marché intérieur. C'est vrai en particulier en Italie et en France. À
l'inverse, l'Allemagne,
qui consomme beaucoup de truite fumée à

chaud, importe des quantités de truite
danoise. Dans une moindre mesure, la
truite espagnole entre en France avec
des schémas identiques d'élevage, en
complément de la production hexagonale. Même si les Turcs montent en puissance sur la grosse truite, la concurrence
ne se fait pas sentir pour le moment. »
Première usine de fumaison de salmonidés de l'Union européenne, la
Pologne est le second pays importateur
de truite après l'Allemagne. La matière
première, importée surtout de Norvège
et transformée dans le pays, est réexportée, en particulier dans le circuit des
marques de distributeurs. Avec une
limite de prix car la truite norvégienne
de 3 à 4 kg est un produit cher, plus
proche du saumon que la truite arc-enciel d'eau douce réputée moins grasse.
Bruno VAUDOUR

Trout consumption in 2017

levée en mer, plus rarement en
lac, mais le plus souvent en bassins, y compris loin dans les terres,
la truite arc-en-ciel est dans son
jardin sur le Vieux Continent. Quand bien
même ses origines sont américaines, cette
truite d'élevage s'inscrit dans la culture
culinaire de l'Europe la plus continentale
jusqu'aux frontières de l'Orient, en passant par la Scandinavie. Rien d'étonnant
si cette espèce favorite des pisciculteurs
européens poursuit son bonhomme de
chemin dans le sillage du saumon.
Sur la dernière décennie, la production européenne oscille entre un creux de
338 000 tonnes en 2010 et la poussée audelà de 390 000 tonnes en fin de période.
L'évolution du marché des découpes et de
la fumaison incite les aquaculteurs à produire du plus gros poisson. Tendance
confirmée par la croissance graduelle de la production de grosses truites
arc-en-ciel qui dépasse les
150 000 tonnes. À l'inverse,
la truite portion voit sa production
décliner autour de 233 000 tonnes, même
si elle reste bien ancrée dans les habitudes
de consommation, en particulier en Europe
continentale et au sud.
Premier pays producteur avec plus de
100 000 tonnes de truite portion, la Turquie
s'immisce sur le créneau de la grande truite

taly, France and Germany import mainly to meet the
demand of their domestic markets. While in Poland, more
than 60% of imports of large trout from Norway, Turkey
or Denmark are processed and exported to Germany,
Denmark and to a lesser extent France for private labels.

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

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