produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 84

Special feature ❘ TROUT

La Nouvelle-Aquitaine
affirme son leadership
Avec le redécoupage
administratif des régions
et la croissance externe
d'Aqualande par-delà
les Pyrénées, la NouvelleAquitaine confirme
son rang de place forte
de la production de truite
en France.

L.Fa.

ar le regroupement de trois
régions, la Nouvelle-Aquitaine
permet à la filière piscicole régionale de conforter sa première
place d'éleveur de truites en France. Selon
les données publiées dans une lettre d'information du conseil régional, 82 entreprises de salmoniculture pour près de
150 sites de production sont disséminées
dans les douze départements de la région.
De source de professionnels, la NouvelleAquitaine pèse environ 13 000 tonnes
par an, soit environ un tiers du volume
national. La production peut varier d'une
année à l'autre selon les conditions climatiques mais elle reste globalement stable
sur la durée. Faute d'autorisations pour
de nouvelles piscicultures, les perspectives
de croissance sont faibles.
Indépendantes, les 24 entreprises adhérentes au syndicat des pisciculteurs du sudouest participent pour moins de 20 % à
la production régionale. Elles vont de la
petite unité, dont le volume annuel atteint

Le groupe Aqualande compte 27 piscicultures en Nouvelle-Aquitaine sur un total de 41.

5 tonnes, jusqu'à des exploitations produisant plus de 600 tonnes. « Ces piscicultures
sont plutôt orientées vers la truite portion,
explique Alain Marié, animateur du syndicat. Certains de nos adhérents vont aussi
privilégier le prégrossissement pour alimenter d'autres piscicultures. La production de
grosses truites doit correspondre, elle, à
environ 30 % du volume total. »
Situés en Haute-Vienne, dans les
Charentes, les Landes ou bien encore les
Pyrénées, « nos adhérents ont, pour une
petite dizaine, un atelier de transformation

NouvelleAquitaine :

13 000

entreprises

Aqualande changes its slaughtering methods

e were aware of the need to improve trout slaughter conditions. But the means implemented for
better practices were not efficient. Today, compared to what is generally done, we consider that
the best solution is stunning. We will implement the method," says Stéphane Dargelas, Aqualande's sales
manager. Caught in November 2018 by the L214 association, which pointed out the conditions under
which trout were slaughtered in the group, Aqualande will abandon plunging the fish into a carbon dioxide bath and install instead a machine which will knock them out. This new system is to be implemented
in June at the group's processing site in Spain and then at the end of the year at the Sarbazan plant.

qui peut être parfois une simple cuisine aux
normes », indique Alain Marié. Découpe
de truite en pavé, filet, darne, conditionnement en frais, sous vide ou surgelé, fumaison pour certains et œufs de truites pasteurisés pour d'autres, l'offre est variée. Elle
aide à la valorisation du produit. « Le marché de la truite dans son ensemble se porte
bien », précise Alain Marié. Pour l'animateur
du syndicat, « la principale difficulté est plus
souvent le manque d'eau ». Une attention
particulière doit aussi être portée, selon lui,
au renouvellement de la profession. « Il y a
des piscicultures à vendre. »
Aqualande en a racheté certaines. Mais
le groupe coopératif landais s'est surtout
porté acquéreur de l'entreprise Piszolla,
un des plus gros pisciculteurs d'Espagne,
en mars 2018. Cinq piscicultures, situées
à proximité de Madrid et dans la région
de Salamanque, sont venues s'ajouter aux
36 élevages, dont 27 en Nouvelle-Aquitaine,
déjà dans le giron du groupe. Côté production, Piszolla représente 5 000 tonnes de
truite supplémentaires pour Aqualande,
dont le volume total s'élève aujourd'hui à
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PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

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