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Special feature ❘ TROUT

The Breton trout relies on
recirculated water systems
to develop.

W

ith around fifty sites and
some 6,500  tons of production, Brittany is important in the French offer. Its
development possibilities involve productivity gains on existing sites thanks
to recirculated water systems. Aquadis
Naturellement has already embarked on
this path in its fish farm at the Moulin
Neuf in Pleyben (Finistère) and the
Breton fish farmers cooperative is working on the rehabilitation of the former Chevance fish farm in Poullaouen
(Finistère). "The project makes sense in
the eyes of the public authorities, who
are receptive to a revival of production at
this historic Breton fish farming site. The
objective is 400 to 500 tons of recirculated water by means of drilling and installing an external intake. The idea would
be to use part of the buildings for rearing
and pre-growing. The end of the growth
cycle takes place in outdoor basins,"
explains Dominique Charles, manager
of Bretagne Truite.
The Breton cooperative, which initiated
the project, set up a working group which
travelled to Norway and will soon go to
Denmark to visit farms using recirculated

water. "Some of our members are already
experimenting with the small-scale semiclosed system for fish rearing. It is important to proceed in stages to become familiar with this kind of equipment," adds
Dominique Charles. The Norwegian example shows that operating a recirculated
water system is complex. This requires
trained staff and strict monitoring of discharge and water quality parameters to
avoid setbacks. The Inra station in Sizun
(Finistère) supports fish farmers in the
development of breeding schemes and
the exchange of know-how on recirculated
water systems.
As in other regions, Breton trout farming
has concentrated around processing centres. Aquadis Naturellement and Bretagne
Truite concentrate more than 80% of
the production and almost all of the cutting and shipping to the major distribution channels. On the commercial side,
the segmentation of the offer does not
change much. The market of trout portion
and the 1 to 2 kg trout for fillets has found
its equilibrium with fresh fish for supermarkets and wholesalers. At Bretagne Truite,
the rise of production between 2009
and 2018 is significant. The portion trout
has increased from 900 to 500 tons. The
large one (1 to 2 kg) drops from 1,100 to
600 tons. While the very large one (3 kg)
jumped from 900 to 3,300 tons. "The real
difficulty," Dominique Charles summarizes,
"is to meet the demand for smoked trout.

L.F.

Brittany is keen on production

1

in 3 French people
consumes smoked
trout, a rise of 50%
in 5 years.
(Source: Kantar Worldpanel)

I am confident that I will be able to supply
larger quantities of very large trout if the
Chevance project is successful. This would
already be the beginning of a solution to
the lack of product. The responsibility of
public authorities is not to create a pull-factor for import while consumers are keen on
the French origin of trout."
B.V.

La France manque de truite

L.F.

P

La production de grosses truites, ici transformées en Bretagne,
ne suffit pas à fournir la demande en France.

❘ 92 ❘

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

our la première fois en 2018, la balance commerciale française de la truite est
déficitaire en valeur avec des importations supérieures aux exportations  :
46,1  millions d'euros contre 32,9  millions. À l'inverse, les tonnages exportés (7  953  tonnes) dépassent ceux importés (7  344  tonnes). «  À l'export, les
volumes portent essentiellement sur le marché du repeuplement avec de la
truite vivante, plus faiblement valorisée, en dessous de 3 euros/kg », explique
FranceAgriMer. Tandis que les importations françaises concernent d'abord de la
truite fraîche entière apte à la découpe et donc plus chère. Elles ont aussi progressé de 23 % en volumes l'an dernier, portées par l'origine espagnole (+ 48 %).
Laquelle pèse « désormais 90 % des importations de truite fraîche », souligne
FranceAgriMer. La tendance est similaire en truite congelée (+ 25 % en volumes),
liée à la percée de l'Espagne. Reste la truite fumée dont les importations ont
grimpé de 160 % l'an dernier avec plus de 1 000 tonnes venues de Pologne.



produits de la mer - n°192 - Mai 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°192 - Mai 2019

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