produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 102
Special feature ❘ SEAWEED
Processed products:
heading towards democratization
Pioneers and new
companies alike,
all seaweed processing
firms have one thing
in common: to have as
many people as possible
discover seaweed.
L.F.
W
hat are the seaweed food
products available on the
French market? When are
they consumed? In which
distribution channels are they marketed and in which departments? These
are questions which were answered
five years ago by the studies carried out
in the Pôle Halieutique of Agrocampus
Ouest as part of the Idealg project.
Research focussed on marine vegetables only. First observation: the
main distribution networks are organic or Asian chain stores, with nearly
half of the products listed, ahead of
supermarkets, health food stores and
delicatessen shops. "We realized that
the first contact is through Asian products such as makis, wakame salads
and miso soups," says Marie Lesueur,
deputy director of Pôle Halieutique. By
putting it in context, with the boom
Seaweed tartare becomes popular.
in Japanese cooking ten years ago or
so. Today, the market remains divided
into two independent segments: Asianinspired products and French-inspired
products, developed by processing
companies who offer a wide variety of
products adapted to Western culinary
culture.
There are historical reasons for marketing them in organic stores. "Seaweed
products originally focussed on health
Worth knowing
Six common edible
seaweeds:
- sea spaghetti
- wakame
- sea lettuce
- dulse
- nori
- karafuto-kombu
Marie Lesueur, directrice adjointe du pôle halieutique
d'Agrocampus Ouest
N
ous avons identifié quatre axes de travail pour développer une offre de produits aux algues en adéquation avec la demande. Historique, le positionnement
santé
et diététique, basé sur l'intérêt nutritionnel des algues, reste d'actualité. La
s
consommation
responsable d'algues produites en France, de façon écologique,
c
durable et éthique, est en progression. Les algues à cuisiner se prêtent à de nombreuses applications culinaires maison. Enfin, les produits élaborés salés ou sucrés
aux algues, consommables à tout moment de la journée, peuvent toucher une
large cible de consommateurs nomades. »
DR
"
La communication sur les algues est essentielle
❘ 102 ❘ PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019
benefits. And the processors were small
companies which did not work with large
supermarkets for various reasons," Marie
Lesueur reminds us. "As for buyers from
supermarkets, some of them still had difficulty, recently, in identifying the target
and rotations are low." This is the reality, probably explaining why two thirds of
the products carry an organic label or display an environmental argument. The supply side is dominated by dried seaweed,
in brine or flakes, condiments and spreads
(tartars and rillettes).
In addition to multi-purpose products,
the seaweed offer of processing companies is adapted to consumption habits. Aperitif comes first, with spreads, followed by starters, with preserves, prepared
salads, dehydrated preparations for soups
and fish soups. Apart from seaweed pasta
and other side dishes, there are fewer seaweed products consumed as a dish, as
well as those intended for dessert (mainly
biscuits, sweet spreads and hot drinks).
However, the range is very wide. And, in
five years, it has further developed, with
processing companies targeting new distribution channels.
***
produits de la mer - n°192 - Mai 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°192 - Mai 2019
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