produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 104

Special feature ❘ SEAWEED

Pour démocratiser
les légumes de mer
Des entrées en grande distribution
Plusieurs transformateurs ont commencé à commercialiser
les algues en GMS pour la décoration des étals et
des plateaux de fruits de mer. Ce travail se poursuit
chez Bret'Alg, à Roscoff, qui assure aussi la première
transformation ; chez GlobeXplore, qui ramasse chaque
année 300 tonnes de fucus et d'ascophyllum ; ou encore
chez Algoplus, dont une partie des 390 tonnes récoltées est
vendue à d'importants mareyeurs. Après avoir développé
leurs offres de produits transformés en circuits spécialisés,
ils investissent plus largement les GMS. Ainsi, Algue Service
vient de créer trois tartares frais Manon des Algues qui sont
en test en Bretagne depuis 2018 aux rayons marée LS et à la
saurisserie. Algoplus commercialise les produits à sa marque
Conserverie Sainte-Barbe auprès d'une centaine de magasins
indépendants, principalement en Bretagne. GlobeXplore est
aussi déjà présent en GMS. « Mais le libre-service représente
de petits volumes, avec de faibles rotations », explique
Mathieu Isoard, son dirigeant. Aussi, l'entreprise va-t-elle
créer des bars à algues au banc marée. Le poissonnier, formé
par ses équipes, distribuera ses algues fraîches salées et des
recettes seront créées pour les non-initiés.

***
In Roscoff, Algue Service offers its Bord
à Bord brand, for organic stores and catering, a wide range of fresh seaweed tartars, mustards and seaweed mayonnaise,
as well as salted seaweed. "We have
expanded our dry range with confits and
chutneys sold in organic stores with aperitif cookies in order to attract delicatessen shops," notes its manager Henri
Courtois. "They are a more difficult network to approach with a specific range
and because of the required organisation for dispatching fresh products." The
company is also launching into large and
medium supermarkets with the Manon des
Algues trade mark.
Based in Rosporden (Finistère),
GlobeXplore (Jean Hénaff group) is mainly
present in the catering industry with
its Algaé Gastronomie brand for fresh
products (salted seaweed, marinated seaweed, salads, seaweed butter) and for
shelf-stable food (spices, seaweed fish
soups, sauces, condiments and herbs,
pasta...). The large and medium chain
stores are its second market, followed by
delicatessen shops, with the Christine Le
Tennier brand, named after its founder.
A recent addition to this range, the
Tartares de Mémé combine ancient varieties of vegetables and seaweed. As for the
Algaé Nature brand, it is currently being
launched in organic shop networks.

Meuble de GlobeXplore
au rayon poissonnerie.

Seaweed biscuits for aperitif.

Another positioning for Algoplus, in
Roscoff (Finistère), whose canning factory offers fish rillettes and soups, with or
without seaweed, condiments, vegetables
and sea spices, flake seaweed, tea, etc.,
to delicatessen stores, or intended for its
own brand or private labels. "Faced with
a growing demand, we are creating new
seaweed tartars," says its founder Michel
Perzinsky, who also sells in chain stores.
"The sector remains limited and we had
to sell in bulk," he continues. Hence, he
develops a toll manufacturing activity. ■

❘ 104 ❘ PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

En 2016, Alan Stéphant, jeune ingénieur en agroalimentaire breton, a créé son entreprise, avec
sa famille, à Pont-l'Abbé (Finistère). L'idée : proposer des plats cuisinés à base d'algues aptes à
séduire les non-initiés. Avec le soutien de la Technopole de Quimper et de la région Bretagne,
et l'aide du centre technique IDmer de Lorient, cinq recettes au haricot de mer, à la dulse et
au kombu royal, associés à des légumes, légumineuses et céréales, ont vu le jour en quelques
mois. Des produits biologiques, végétariens, complets et pratiques, par leur conditionnement
en sachet appertisé individuel micro-ondable. « Dans une démarche de démocratisation,
nous avons privilégié la distribution en GMS, au rayon bio, et sur des plateformes de vente
l'utilisation de faibles pourcentages
en ligne », explique le fondateur. Autre choix : l'utilis
premières recettes. Mais les trois
d'algues (5 à 11,5 %) dans les pre
nouveautés 2019 en contiennent jusqu'à
Désormais fabriquées en sous15 %. D
traitance par la conserverie Larzul,
traita
à Plonéour-Lanvern (Finistère), les poêlées
à Plonéour-L
made in Bretagne. Et au rythme
restent ma
à 3 000 unités vendues par mois,
de 2 500 à 3
le seuil de rentabilité sera atteint fin
D'autant que l'activité se diversifie.
2019. D'aut
Des soupes aux algues à la marque
Des s
Couleur Estran, pour les circuits bio
Coule
Nouveautés 2019 : les soupes aux légumes terre et mer.
cette fois, viennent d'être lancées.
cette
DR

La Marmite de Lanig élargit son offre

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°192 - Mai 2019