produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 38

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PAYS BASQUE ❘ Démarrage réussi pour Onaké

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€

Le chiffre d'affaires
réalisé par Onaké sur
ses huit premiers mois
d'activité.

sa notoriété. Il en a aussi créé certaines
et s'est fait épauler par un spécialiste des
préparations culinaires pour d'autres.
Pour ses approvisionnements en saumon, le patron d'Onaké se sert en Irlande
et en Écosse. « Sur les 5 tonnes traitées
depuis le début de l'activité, la moitié est
du bio », souligne-t-il. La truite, commercialisée aussi fumée, vient d'une pisciculture située dans le Pays basque. « Je ne

fais pas de truite bio car il est très difficile
de s'en procurer », précise-t-il. Quant aux
poissons de marée - maquereau, thon,
merlu -, Onaké les commande auprès de
Dima qui les achète à la criée de SaintJean-de-Luz/Ciboure. Vendus principalement au Pays basque français, les produits d'Onaké sont commercialisés sous
la marque éponyme.
Loïc FABRÈGUES

Michel Larramendy
propose, sous
la marque Onaké,
du saumon et
de la truite fumés
ainsi qu'une douzaine
de préparations
en bocaux à base
de poisson.

French Basque Country: a successful start for Onaké

L.Fa.

The company celebrated its first anniversary in April. Onaké, located in the
premises of the fish wholesaler Dima, at
Saint-Jean-de-Luz, is already quite big.
The company took
Souraide
over the Sour
Smokehouse and
quadrualmost qua
annual
pled its an
turnover in
turnov
just eeight
months.
mon

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260 000

L.Fa.

La société a soufflé sa première bougie en avril. Onaké, installée dans les
locaux du mareyeur Dima, à SaintJean-de-Luz, a déjà pourtant bien
grandi. L'entreprise, bâtie sur la reprise
du Fumoir de Souraide, a quasiment quadruplé son chiffre d'affaires annuel en
seulement huit mois. « On est au-delà du
prévisionnel », sourit Michel Larramendy,
le gérant. Pas de quoi tourner la tête
du jeune homme de 31 ans qui, épaulé
par deux contrats en alternance, est au
bureau mais aussi aux fourneaux de son
entreprise. « Bien sûr que nous voulons
grandir, indique-t-il. Il le faut pour assurer la pérennité de l'activité. Mais nous
voulons le faire de manière raisonnée. »
Le positionnement d'Onaké l'impose.
Du saumon fumé à l'axoa de truite en passant par le thon à la basquaise ou les rillettes de maquereau, toutes les préparations sont réalisées de manière artisanale.
« Notre idée est de faire du bon et du
beau », résume Michel Larramendy. Pour
ses recettes, il a repris celle du saumon
fumé du Fumoir de Souraide qui avait

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

"We did better than forecast," rejoices
Michel Larramendy, the manager. Not at
all infatuated, the 31-year-old man who
works in the office assisted by two workstudy-contract employees is also present in the laboratory of his company. "Of
course we want to grow," he says. "This
is necessary to make the activity durable.
But we want to do it in a reasoned way."
Onaké's positioning requires it. Smoked
salmon, trout axoa dish, basquaise tuna
or mackerel rillettes, all the preparations
are carried out in a traditional way. "Our
idea is to make something good and
beautiful," says Michel Larramendy. As for

Under the Onaké trade mark, Michel Larramendy
offers smoked salmon and trout as well as a dozen
fish-based preparations in bottled preserves.

260,000

€
The turnover achieved
by Onaké during
the first eight months
of its activity.

A dozen
The number of products
offered by Onaké
for its bottled preserves.

recipes, he took up the smoked salmon
from the Souraide Smokehouse which
was very popular. He also created some
recipes himself and was helped by a specialist in culinary preparations for others.
For salmon supplies, Onaké's manager favours Ireland and Scotland. "Of
the 5 tons produced since the beginning
of the activity, half of it is organic," he
emphasizes. The trout, also sold smoked,
comes from a fish farm located in the
French Basque Country. "I don't market
organic trout because it's very difficult to
obtain," he says. As for fish from auctions
- mackerel, tuna, hake -, Onaké orders
them from Dima, which buys them at
the Saint-Jean-de-Luz/Ciboure fish auction. Sold mainly in the French Basque
Country, Onaké's products are marketed
under the eponymous brand name.

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

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