produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 48

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Keohane fabrique le poisson nouveau
La croissance
du transformateur
irlandais s'appuie sur
le développement du
préemballé sous skin dans
les magasins du pays et
à l'export. Les deux usines
de Keohane répondent en
volumes aux commandes
de portions de poisson
frais ou décongelé.

B.V.

e numéro un de la transformation
du poisson en Irlande, Keohane
Seafoods, place ses pions aux bons
endroits pour répondre à toutes
les attentes de consommation. Frais, stabilisé par hautes pressions, surgelé ou
décongelé, son poisson se décline en portions individuelles nature ou élaborées,
sous conditionnement étanche ou sous
skin. « Le fil conducteur est de s'adapter à tous types de demandes, aussi bien
pour le détail que la restauration, avec
des découpes prêtes à cuire, en particulier
grâce à un film skin micro-ondable », prévient Mike Keohane, fondateur de l'entreprise en 2011.
Avec ses deux fils, Colman et Brian, il a
rapidement fait fructifier l'affaire familiale
avec les grands distributeurs en Irlande,

Nature ou mariné, le pavé de poisson est le cœur de métier de Keohane.

au Royaume-Uni, en Allemagne et dans
une moindre mesure en France, du moins
jusqu'à présent. De 10 millions d'euros en
2013, le chiffre d'affaires a plus que quadruplé pour atteindre 45 millions d'euros.
« La moitié des ventes s'effectue sur le marché irlandais et l'autre à l'export. Nous voulons développer les ventes en France avec
des portions skin IQF ou refresh. »
Pour répondre aux commandes des
grands distributeurs à l'image de Lidl,

À savoir
L'île compte
163 transformateurs
de produits
de la mer en 2017,
dont 24 réalisent
plus de 10 millions
d'euros de chiffre
d'affaires.
Source : Bim

[ Added value is more than a principle ]

B.V.

The wish to offer a range of services with fish cuts, easy to use, in individual
portions or in family format is the gateway to added value. With a second
or third processing operation, Keohane manages to improve ready-to-eat
products, especially at its Cork plant. Plain fillets of cod, salmon, hake,
haddock or mackerel can also come as marinated, lightly smoked, in
seasonal recipes, accompanied with various sauces in sachets or with
flavoured butter in medallions. In total, some thirty value-enhancing
solutions boost the offer of fish, shrimps and scallops.
Nothing is lost in fish trimmings, tails can be used as a basis for new prepared products such as salmon burger or fish parmentier.

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PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

Preparing a tasty fish cut is one of the keys to added value.

Tesco, Costa ou Delhaize, Keohane dispose de deux usines, à Cork et à Bantry,
certifiées BRC grade A, IFS, MSC, ASC et
bio. L'effectif total est de 200 personnes
et l'outil industriel compte douze lignes de
production dont deux pour le filetage et
portionnage de saumon. En hausse, la production de surgelé fera l'objet d'une extension à Bantry. Le blast freezer utilisé est
un système à spirale. Du côté innovation,
l'équipe R & D a mis au point une nouvelle
gamme de saumon et de poissons blancs
légèrement fumés en cellule Arcos. Toutes
formes confondues, l'entreprise peut sortir
75 000 unités par jour.
Une quinzaine d'espèces constitue le
fonds de commerce de l'industriel qui
s'approvisionne en grande partie à l'import. Le saumon frais vient à 60 % de
Norvège et les poissons blancs arrivent
principalement de Norvège et de Russie,
en particulier le cabillaud surgelé en blocs
interleaved. Le bar arrive en filet frais de
Turquie ou de Grèce et les crevettes pelées
d'Argentine. En revanche, le merlu et le
maquereau irlandais trouvent naturellement leur place sur les lignes de production. Idem pour le saumon bio et la truite
élevée en Irlande. ■

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

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