produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 51

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Good Fish, plus près du consommateur irlandais
En frais, en fumé ou
en produit traiteur,
The Good Fish Company
répond aux attentes
du marché intérieur qu'il
privilégie en particulier
avec ses poissonneries.

enis Good connaît bien les
ports de la côte sud-ouest. Voilà
50 ans qu'il arpente les quais de
Crosshaven, Kinsale, Union Hall
et Castletownbere. C'est là qu'il achète
en direct aux côtiers pour alimenter son
usine située à Carrigaline. « L'objectif fraîcheur implique de travailler au maximum
la pêche du jour. Je suis également en
lien avec les coopératives de pêche et des
agents qui vendent la pêche des bateaux »,
précise-t-il. The Good Fish Company, qu'il
a créée il y a une trentaine d'années, s'approvisionne également à Killybegs (comté
du Donegal, au nord). Son cœur de métier
est le mareyage, qu'il a développé avec une
grande diversité d'espèces : églefin, merlu,
lieu noir, merlan, lotte, raie, plie, maquereau, crabe, homard, moules et huîtres...
Mais pas seulement. Outre le filetage, le
pelage et le portionnage de poissons blancs
et de saumon, l'usine, qui emploie une centaine de personnes, a largement diversifié
ses activités.
Le poisson frais, 100 % pêche irlandaise,
est adapté aux modes de consommation
modernes. Une zone complète dédiée au

L'usine de Carrigaline compte deux lignes de filetage : une pour le poisson blanc, l'autre pour le saumon.

préemballé est dotée d'une ligne de conditionnement sous skin pour répondre à la
demande des distributeurs. Incontournable,
le saumon est une pièce maîtresse en frais
mais surtout en fumaison. Denis Good est
très fier de son fumoir qui produit un saumon artisanal de belle facture. ISPG et Clare
Island fournissent en particulier du salar
bio. L'entreprise fume également de l'églefin, du lieu noir et même du cabillaud.
Comme tout est bon dans le poisson,
les parties moins nobles sont valorisées en
cakes ou en panés, à l'image de ces chutes
de filet en goujonnettes ou en seafood pie.
Dans une optique de valeur ajoutée, Good
Fish fabrique également de la soupe de
poisson et elle dispose d'une machine de
cuisson sous vide. Restent les parures, dif-

Les ventes au
détail en Irlande
de produits de
la mer ont atteint

249

M€
en 2017, soit 4 %
de croissance
en valeur grâce
au préemballé.
En tête, le saumon,
le cabillaud
et les crevettes.

ficiles à exploiter en alimentation humaine,
mais que l'usine destine à la farine de poisson. Certains coproduits de saumon partiront congelés vers l'Asie.
« Avoir une activité aussi diversifiée
nécessite un outil flexible et parfaitement
normalisé. Nous sommes certifiés BRC
grade A. Toute notre production est garantie jamais congelée et sans gluten. Forte
de 300 références commercialisées sous la
marque Mr. Good's, l'entreprise peut produire 25 tonnes de produits finis par jour »,
précise John O'Keeffe, directeur du développement. Avec 15 % de croissance sur
les trois dernières années, l'entreprise réalise environ 25 millions d'euros de chiffre
d'affaires et elle se place au second rang
des transformateurs irlandais. ■

[Wholesaler, processor, smoker and... fishmonger]
When it produces cuts of fresh or smoked skin-packaged fish
as well as value-added products, The Good Fish Company is
banking on the Irish market's dynamism estimated at an overall 429 million euros in 2017. The company generates 85%
of its turnover in the country itself. Well established among
the main distributors of the Green Isle, the Mr. Good's brand
plays upon three powerful principles to attract consumers:
DR
Irish origin, gluten-free and never frozen. On the rise, catering
can count on daily deliveries by the company's vans. Its five fish

shops are the best showcase of the company with their fish of
the day, their homemade smoked fish and sea soups, not to mention the lobsters drawn directly from the fish tank. " By means of
our stores, we get direct feedback on new products such as fish
cakes or thin breaded strips of fish fillet," said John O'Keeffe.
The company does not export much, but sends filleted fish
to France, " to Carrefour and Furic. Sent on Saturday here,
the boxes on pallets arrive in Boulogne-sur-Mer on Monday, "
Denis Good says.

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

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