produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 54

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BMRS : lompes et algues grandeur nature
L'écloserie est dotée d'un système de filtration et de traitement de l'eau et en extérieur, des bassins sous serre sont en production, en particulier pour la culture d'oursin
pourpre. La maîtrise de la reproduction
de cet oursin nécessite un protocole assez
complexe pour féconder les œufs. Après
36 heures, la larve pélagique se nourrit de
microalgues et trois semaines plus tard, le
petit oursin prégrossit en bassin durant six
mois. Il sera transféré ensuite en cage en
mer pour atteindre une taille commerciale
au bout de trois ans. « Sa croissance est très
lente : 1,8 mm par mois. Et il y a de gros
écarts de tailles. En cinq ans, nous avons réalisé une petite sélection des meilleurs reproducteurs », signale Dave Evans, qui suit avec
patience et passion ses petits pensionnaires.
Autre culture menée par le centre, celle
de macroalgues brunes sur filière sur un site
dédié à proximité. BMRS travaille en particulier l'espèce Alaria esculenta ou wakamé
irlandais. ■

À savoir
Trois ans sont
nécessaires pour
atteindre la taille
commerciale de
l'oursin pourpre.

B.V.

antry marine research station (BMRS)
est un centre privé de recherche
appliquée situé sur la péninsule bordant la baie de Bantry, dans l'ancienne station de l'université de Cork. Très sollicitée
par les salmoniculteurs pour fournir des
poissons « croqueurs » de poux du saumon, BMRS vient d'agrandir son unité de
production de lompe. « Nous achetons les
œufs en Norvège et les faisons éclore ici.
Après leur stade larvaire, les alevins arrivent
en nurserie et le prégrossissement s'effectue jusqu'à 15 grammes », explique Dave
Evans, technicien de l'écloserie.
Le champ d'études et d'expérimentation du centre dirigé par Luke Wilson est
toutefois plus large. Ses recherches aquacoles sont multi-espèces : poissons, mollusques, crustacés et algues. Et son laboratoire d'analyse de l'environnement marin
permet d'assurer une veille de la qualité
du milieu. Julie Maguire est la directrice de
recherche de la station.

Dave Evans, technicien de l'écloserie,
un petit lompe en main.
À droite, l'oursin pourpre,
un autre de ses bébés.

Quinlan's Kerry Fish: from the dock to the restaurant

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PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

The sales of
seafood in the Irish
catering industry
rose by 4% in
2017 to reach
180 million euros.

Nice fillets for
the restaurants
of Quinlan's.

sified. I even sold a 40-metre trawler to
Argentineans who catch shrimp and
freeze it on board. A very nice product
which I have used since."
Its processing unit at Renard Point
employs 40 people and production is
divided into several work areas: manual filleting of white fish and salmon, crab baking, deep freeze, smoking. In addition to
local inputs, the company imports Icelandic
cod fillets, Faroese and Norwegian salmon,
as well as farmed sea bass and sea bream.
Like many of its fellow fishmongers in
Ireland, Quinlan's has not lost interest in
the domestic market. It operates its own
fish shop, sometimes coupled with a tasting area, or even a restaurant. "We opened four
shops and five restaurants.
In Ireland, tourism boosts
the catering industry, the
important thing is to find
the right locations. I have
several projects along
these lines." ■
B.V.

Worth knowing

B.V.

y acquiring Kenmare, a prestigious
brand of smoked salmon created by
Remy Benoît, Quinlan's Kerry Fish
amps up its reputation as an award-winning Irish smoker for wild and organic
salmon. "Our three smoking kilns are able
to release 10,000 whole salmon fillets per
week with different processes related to
customer demand. The smoking takes
between 5 and 16 hours and salting can
be modulated according to the customer's
choice. Kenmare chooses a light smoking
process unlike stronger products," explains
Liam Quinlan, manager of the eponymous
company.
His main trade, however, is wholesale fish selling, with premises on the
Caherciveen peninsula. Being a partner of
about fifteen boats whose catch he markets, Liam Quinlan has been working for a
long time with his Spanish, Italian, French,
Dutch or Swiss clients. Exports make just a
little more than half of the 15 million euro
turnover. "The company was launched in
1989 and our export networks are diver-

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

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