produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 57

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BMRS: lumpfish and life-size algae
A little lumpfish farmed by BMRS.

B.V.

The hatchery has a water filtration and
treatment system and outside, fish ponds
under glass are in production, especially
as regards farming purple sea urchins.
Monitoring the reproduction of this species of sea urchin requires a rather complex
protocol for egg fertilizing. After 36 hours,
the pelagic larva feeds on microalgae and
three weeks later, the small sea urchin
starts its growth for a period of six months
in a tank. It will then be transferred to a
cage at sea to reach commercial size three
years later. "Its growth is very slow: 1.8 mm
per month. And there are big differences
in size. In five years, we have made a small
selection of the best breeders," says Dave
Evans, who takes care of his tiny lodgers
with patience and passion.
Another activity of the centre is that of
brown macroalgae culture on ropes at a
dedicated site nearby. BMRS works in particular on the species Alaria esculenta or
Irish wakame. ■

B.V.

antry Marine Research Station
(BMRS) is a private applied research
centre located on the peninsula
on Bantry Bay in the former University
of Cork station. Highly sought after by
salmon farmers to provide a fish able
to "munch" salmon lice, BMRS has just
expanded its lumpfish production unit.
"We buy the eggs in Norway and hatch
them here. Following the larval stage, the
fry arrives at the hatchery to be grown up
to 15 grams," explains the hatchery technician Dave Evans.
The field of study and experimentation of the centre, which is managed
by Luke Wilson, is wider. Its research
on aquaculture deals with multiple
species: fish, molluscs, crustaceans
and seaweed. And its lab for analyzing
marine environment makes it possible
to monitor the quality of the ecosystem. Julie Maguire is the research manager of the station.

Quinlan's Kerry Fish : du quai au restaurant
À savoir
Les ventes de
produits de la mer
dans la restauration
irlandaise ont
progressé de
4 % en 2017
pour atteindre
180 millions d'euros.

B.V.

n rachetant Kenmare, prestigieuse
marque de saumon fumé créée par
Remy Benoît, Quinlan's Kerry Fish renforce sa notoriété de fumeur irlandais de
nombreuses fois récompensé avec du saumon sauvage et biologique. « Nos trois
fumoirs permettent de sortir 10 000 bandes
par semaine, selon des process qui diffèrent
en fonction de la demande des clients.

Entre 5 et 16 heures de fumaison avec un
salage plus ou moins léger, c'est une question de choix. Kenmare correspond à un
fumage doux, contrairement à des produits
plus corsés », explique Liam Quinlan, patron
de l'entreprise éponyme.
Son premier métier est toutefois le
mareyage, avec un point d'ancrage sur
la péninsule de Caherciveen. Partenaire
d'une quinzaine de bateaux dont il commercialise la pêche, Liam Quinlan travaille
de longue date avec ses clients espagnols,
italiens, français, néerlandais ou suisses.
L'export représente un peu plus de la moitié des 15 millions d'euros de chiffre d'affaires. « L'entreprise a démarré en 1989 et

De jolis filets destinés
aux restaurants de la maison Quinlan's.

nos réseaux à l'export sont diversifiés. J'ai
même vendu un chalutier de 40 mètres à
des Argentins qui pêchent la crevette et la
congèlent à bord. Un très beau produit que
j'utilise depuis. »
Son unité de transformation de Renard
Point emploie 40 personnes et la production est répartie en plusieurs zones de travail : filetage manuel de poissons blancs
et de saumon, cuisson de crabe, surgélateur, fumaison. En complément des apports
locaux, l'entreprise importe des filets de
cabillaud islandais, du saumon des Féroé et
de Norvège ainsi que du bar et de la daurade d'élevage.
Comme pas mal de ses confrères
mareyeurs en Irlande, Quinlan's ne néglige
pas le marché intérieur en exploitant ses
propres poissonneries, couplées parfois
avec un espace de dégustation, voire un
restaurant. « Nous avons ouvert quatre
boutiques et cinq restaurants. Le tourisme
en Irlande tire la restauration, l'important
est de trouver les bons sites. J'ai plusieurs
projets dans ce sens. » ■

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

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