produits de la mer - n°192 - Mai 2019 - 83

Dossier ❘ TRUITE

For the time being, the new sector,
approved by the Mr. Goodfish sustainable consumption programme, is the result
of a partnership between four companies
from the Hauts-de-France region. The biotechnology company InnovaFeed, in the
North of France, is the inventor of the new
protein source coming from fly farming
(Hermetia illucens). "We feed them with
co-products from local agriculture which
is therefore cheap, then we dry and grind
the flies to powder them, at a rate of one
tonne a day," explains Guillaume Gras,
co-founder of InnovaFeed. "And we do
not generate any waste since the excreta is
reused as an organic soil-enricher." After a
first pilot production site in Gouzeaucourt
(near Cambrai), a site ten times more efficient (10,000 tons per year) is expected at
the end of 2019 in Nesle (Somme), in the
immediate vicinity of the Tereos starch factory, a major protagonist in the vegetable
protein sector.
The insect powder is then sent to
Skretting France, in the Aisne department.
The world leader in nutritional solutions for
aquaculture replaces 50% of fishmeal with
insect meal.
The Truite Service transformer, with its
network of seven fish farms in the Hauts-deFrance region, is the third link in the chain.
Auchan, the fourth. The Filière Auchan
trout will be available everywhere in France
by Christmas. A website (nourrialinsecte.
com) is responsible for informing consumers about this innovation.
B.L.

Fondée en 1993 par trois pisciculteurs des Hauts-de-France, la SAS Truite Service transforme
annuellement 1 200 tonnes de truite fraîche dans son atelier de Loos-en-Gohelle, près de Lens :
en portion, en pavé ou en filet. En forte croissance, elle va automatiser la production pour la
fluidifier tout en améliorant les conditions de travail de sa vingtaine de salariés et le bien-être
animal.
Dirigée depuis septembre 2017 par Laurent Terninck, elle est alimentée quotidiennement par
sept piscicultures du Pas-de-Calais, de Somme et d'Aisne, qui sécurisent l'approvisionnement
toute l'année tant en quantité qu'en qualité.
« Nous avons racheté en 2016 une pisciculture à Douriez, en bord d'Authie, pour nous fournir
en truites de plus de 2,5 kg, privilégiées pour les pavés et la fumaison, précise le directeur. Nous
sommes cinq associés, dont quatre producteurs, et nous avons en commun d'être en veille de
toute innovation. C'est pourquoi nous avons tout de suite adhéré au projet de truite nourrie à
la farine d'insectes. » D'autres grandes enseignes pourraient prochainement
inement rejoindre Auchan.
« Environ 65 % de notre production totale est vendue en grande
de distribution,
estime Laurent Terninck. Le reste est destiné aux grossistes françaiss et belges,
aux poissonniers et aux industriels, notamment ceux de la fumaison. »
n. »
Pour une traçabilité exemplaire, les producteurs sont tenus d'assurer
er un suivi
des lots élevés dans leurs bassins en tenant à jour un registre d'élevage
levage qui
peut être contrôlé à tout moment par les services vétérinaires. Ce registre
permet de connaître l'historique de chaque lot : identification des
bassins, alimentation, manipulations effectuées (tri, soin, interventions
ons
vétérinaires...), durée de séjour, etc.
Dès l'arrivée des camions à Truite Service, chaque lot de truites,
à jeun depuis deux jours, est plongé dans l'un des quatre
bassins d'une capacité de 4 tonnes chacun, dans l'attente de
la transformation : éviscération, filetage à la machine, parage
manuel et conditionnement. « En quelques heures à peine, les
caisses sont prêtes à être expédiées pour honorer les commandess
reçues le matin même. Nous avons trois départs par jour, explique
ue
Laurent Terninck, deux pour la plateforme de Boulogne-sur-Mer, un
pour le Min de Rungis. »
Laurent Terninck, directeur de Truite Service.

B.L.

An insect fed trout

Truite Service investit

Piscicultures Rohart : de la pêche à l'assiette
Président du syndicat des pisciculteurs du Nord, Louis-André Rohart a
deux exploitations dans l'Arrageois où il élève des truites fario et arcen-ciel. « Créée en 1923 par mon arrière-grand-père, la pisciculture
d'Anzin-Saint-Aubin est la première à s'être installée en France.
L'autre exploitation est à Étrun. Tout en fournissant un tiers de ma
production à Truite Service, j'exporte en Allemagne, en Belgique et
je vends à des parcours de pêche, très populaires dans les Hauts-deFrance, à des restaurants et à divers points de vente locaux. Depuis
2015, j'ai aussi ouvert une poissonnerie artisanale à quelques pas
des bassins d'élevage. En outre, j'ai un atelier de transformation
et de fumaison qui confectionne filets sans arêtes et sans peau,
brochettes, steaks, rôtis, saucisses et carpaccios. Un poisson
fraîchement pêché le matin même et vendu à quelques mètres
seulement des quatorze bassins d'élevage ! »
B.L.

As a result of a meeting two years ago
between the Auchan chain store and the
start-up InnovaFeed, a trout farming sector
based on insect meal was set up, leading the
product to be marketed in 52 hypermarkets
in the Île-de-France and Hauts-de-France
regions. The official launch of this world
premiere took place in Auchan FachesThumesnil, near Lille, in December.
"After initial tests in June 2018 and a
very positive feedback from our customer
survey," explains Béatrice Javary, CSR manager at Auchan Retail, "we decided to
launch this product in our stores in the
North of France. It is in line with our desire
to develop a sustainable French aquaculture sector. In addition, it is a 100% natural solution since wild trout love insects and
are caught by fly fishing."

Le pisciculteur arrageois Louis-André Rohart,
président du syndicat des pisciculteurs salmoniculteurs du Nord.

PRODUITS DE LA MER N°192 MAI 2019

❘ 83 ❘

produits de la mer - n°192 - Mai 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°192 - Mai 2019