produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 45

Dossier ❘ SAUMON D'ÉLEVAGE

Saumon de France

remonte en puissance

iliale du groupe Aquaponic
Management Project (AMP) depuis
2014, GMG Saumon de France
élève des saumons et des truites
en mer dans la rade de Cherbourg. Créée
en 1991, la ferme aquacole dispose d'une
surface de 15 hectares sur le domaine
maritime et d'une capacité de production
de 3 000 tonnes par an. Si ses volumes
de saumons, élevés en cages en mer, ont
atteint jusqu'à 2 500 tonnes, elle a dû tout
reprendre à zéro depuis le bloom planctonique qui l'a touchée il y a cinq ans. Les
estimations portent sur 300 tonnes de
saumon et 50 tonnes de truite en 2019.
« Il faut commander les œufs et les smolts
à l'avance en Irlande. Nous avons mis
beaucoup de temps à obtenir les quantités de poissons nécessaires à un empoissonnement de qualité de toute la pisciculture », explique Pascal Goumain, président
du groupe.

Mais pour monter en puissance, celuici mise aussi sur un autre mode d'élevage : l'aquaponie. Après des recherches
en Anjou, puis en Sologne, AMP a installé l'an dernier à Cherbourg une serre de
démonstration de 100 m² pouvant produire
1 tonne de truite et 2 tonnes de végétaux
selon cette technique. À terme, l'aquaponie sera aussi utilisée à Cherbourg pour le
grossissement des smolts de saumon. Pour
l'heure, afin d'éviter les mortalités causées
par un parasite en période estivale, ceuxci, d'environ 80 à 100 grammes, ne sont
mis en mer qu'à partir de novembre. On
ne peut commencer à les récolter qu'en
novembre de l'année suivante. D'une surface de 6 000 m², l'installation en aquaponie, en cours d'étude et de demande
d'autorisation ICPE (1), devrait être opérationnelle fin 2020. Elle permettra un prégrossissement des smolts en circuit fermé
jusqu'à 500 à 600 grammes. Mis en mer

Lionel Flageul

Le saumon de l'élevage cherbourgeois a l'avantage
d'être français. Si ses volumes sont confidentiels
au regard de la consommation nationale, ils devraient
se développer grâce à l'aquaponie.

L'origine France et la fraîcheur sont les atouts
du saumon de Cherbourg.

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de saumon frais
achetées par
les ménages en
2017, contre 16 885 t
de saumon fumé.
Source : FranceAgriMer
d'après Kantar Worldpanel

en novembre, ils pourront être récoltés dès
le mois d'août. « Cela permettra de faire la
jonction avec la génération précédente et,
ainsi, de produire toute l'année. » Les prévisions portent sur 1 500 tonnes de saumon et autant de truite arc-en-ciel. ■
(1) Installation classée pour la protection
de l'environnement

Regard sur la consommation

a consommation de saumon des
Français en grande distribution
repart à la hausse, tirée par le frais,
selon l'étude de Kantar Worldpanel pour
FranceAgriMer. Si la valorisation atteint
des sommets, avec 1 162 millions d'euros, frais, traiteur et surgelé confondus, les
volumes sont remontés à 48 000 tonnes
en 2018, soit 1 000 tonnes de mieux que
l'année précédente. Un signe encourageant, même si l'on reste encore loin du
niveau de 2015, qui était de 55 000 tonnes.
Dans le détail, « le saumon frais recrute
cette année, quand le saumon fumé perd
des acheteurs », précisent les auteurs. De

même, le taux de pénétration recule pour
les présentations en surgelé nature, tartinable et conserve. Faut-il mettre en relation
le gain d'acheteurs du saumon frais avec la
baisse du prix moyen (de 18,90 euros/kg
à 18,30 euros/kg) ? La question se pose.
D'autant plus que, si le saumon frais
recrute fortement en HMSM (1), sa taille de
clientèle se stabilise en EMDP (2). Toujours
est-il que les foyers modestes sont à nouveau séduits, même s'ils ne sont pas les plus
contributeurs à la croissance, surtout tirée
par les ménages aisés et ceux dont les revenus se situent dans la moyenne supérieure.
De fait, le saumon frais, comme d'ailleurs le

saumon fumé, a un profil plus typé CSP+ en
comparaison au surgelé, au tartinable et
à la conserve. « Et c'est davantage le cas
cette année que l'année dernière », note
Kantar Worldpanel. Autre constat : il est
encore plus typé senior que l'année précédente. Faut-il y voir un lien avec le niveau
de revenu des plus de 50 ans, en moyenne
plus élevé ? En tout état de cause, présenté
sous forme de tartinable, surgelé ou fumé,
le saumon touche une cible plus jeune.
(2) Hypers et supermarchés
2) Enseignes à dominante marque propre
(anciennement hard-discount)

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

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