produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 47

B.V.

T.N.

Dossier ❘ INNOVATION

« Aujourd'hui, une des principales clés
de l'innovation est l'usage. » Christian
Guyader, président du groupe éponyme,
n'hésite pas à prendre le temps de regarder ce qui se fait dans d'autres secteurs
que l'alimentaire pour trouver l'inspiration. Les couleurs à la mode, l'évolution
de l'emploi du temps des gens... peuvent
amorcer des innovations. Pour lui, le goût
reste un prérequis, de même que la qualité et le respect du territoire. « Il faut que
l'innovation réponde à une attente, travailler le produit brut, découper des portions adaptées pour lui donner un usage
qui génère de la valeur. »
Finaliste des prix d'élite au Seafood
expo global grâce à son mini-steak de
saumon, Guyader s'inscrit dans une
tendance apéritive. Et le timing est très
important. Il y a vingt ans, Sodexo avait
proposé des steaks hachés de poisson à
ses clients. Une innovation certainement
trop en avance sur son temps, selon
Véronique Debarge, responsable des
achats chez Sodexo et jury des Coups
de cœur de l'innovation PDM, puisque
le succès n'a pas été au rendez-vous.
Gagnant du prix santé et nutrition au
Seafood, GlobeXplore a bien compris
qu'il ne fallait pas forcer le consommateur. L'entreprise finistérienne a développé un guacamole et un houmous à

base d'algues mais en petite proportion,
afin d'habituer progressivement les acheteurs à ces produits.
La nécessité d'innover se fait ressentir également sous la pression d'acteurs
comme Yuka, une application comptant
8 millions d'utilisateurs qui évalue la qualité des produits alimentaires. Pas question pour les industriels de laisser des
produits considérés comme sains avec
une note médiocre sur l'application. De
nombreux acteurs revoient alors leurs
recettes pour obtenir un meilleur score.
Innovation ? Peut-être pas, mais c'est en
tout cas une prise de conscience collective que les services de R & D sont obligés d'intégrer lors de la création de nouvelles formules.
Dans la sélection des Coups de cœur
de l'innovation 2019, à découvrir dans
les pages suivantes, les produits sains,
de qualité, au packaging épuré ont une
belle place. La naturalité est mise en
avant, tout comme la transparence, au
niveau du packaging et sur l'étiquette.
Car les consommateurs, aussi difficiles
soient-ils, recherchent des produits à la
fois sains et faciles à préparer, sans additifs mais avec une DLC longue durée, et
surtout bons gustativement. Alors à vos
fourneaux, l'innovation n'attend pas,
c'est à vous de l'initier.

Rendez-vous en septembre
pour la remise des prix

DM invite ce mois de juin le jury des Coups de
cœur à découvrir et à tester les produits présélectionnés qui figurent dans les pages suivantes.

Les membres du jury confirmés sont :
> Benoît Denni,
directeur de Scapmarée E. Leclerc

> Marie Guillemot,
responsable marketing,
R & O Seafood Gastronomy

> Alexandre Vialant,
chef cuisinier, restaurant Chez Brume
à Rennes

> Régis Del Frate,
responsable projet, Valorial

La remise des prix se déroulera à Rennes,
le 24 septembre, à l'occasion du second Labo
de l'innovation organisé par PDM.

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

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produits de la mer - n°193 - Juin 2019

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