Dossier ❘ INNOVATION Tarte soleil Picatapas Blini Pescanova La marque du groupe Labeyrie Fine Foods propose un format innovant au rayon surgelé. Une tarte au saumon prédécoupée en forme de soleil. Pratique et ludique, celle-ci saura séduire les adeptes de l'apéro. Le groupe a imaginé des pics tout prêts avec une crevette et une noix de saint-jacques. Parfait pour picorer à l'apéritif. Deux assaisonnements sont proposés : piment d'Espelette ou citronnelle-gingembre. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La forme originale. Le renouvellement au rayon surgelés, critiqué depuis quelques années pour son vieillissement. La praticité d'utilisation. Le format des pics apéritifs prêts à cuire au rayon surgelé. La démarche de Pescanova d'afficher le visage de certains employés pour nouer un contact avec le client. Sélection Catégorie Surgelés Jalapescos de lieu noir Tataki de thazard Royal Greenland Fish is Life Très populaire dans la restauration japonaise, le tataki consiste à saisir rapidement la longe de manière à laisser le cœur cru. Ce produit surgelé sous UBT (- 60 °C) s'utilise en salade ou en sashimi. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Outre son intérêt culinaire, ce cœur de filet a toute sa place en restauration - pas seulement d'inspiration asiatique - et à domicile, pour sa facilité d'utilisation. La surgélation UBT garantit un meilleur résultat organoleptique. Un complément de gamme existant avec la même recette. ❘ 54 ❘ PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019 Mini-muffins au saumon Escal Parfaits en apéritif ou en entrée, ces minimuffins de saumon n'ont besoin que de quelques minutes au four pour être dégustés. Escal joue sur le côté ludique recherchée par les consommateurs. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Le format en portions individuelles à prendre avec les doigts plutôt qu'un cake classique. Une recette simple mais très appréciée des consommateurs. Des bouchées de lieu noir certifié MSC au piment rouge. Royal Greenland propose une recette innovante et pratique d'utilisation avec 38 % de poisson, dont le goût est rehaussé par le piment. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION L'originalité de la recette et les différents usages. Les bouchées se consomment à l'apéritif, en plat principal et peuvent même être utilisées dans la street food, dans des pitas ou autres.