Dossier ❘ INNOVATION Velouté de moules La Cancalaise Solmon Odontella La petite entreprise bordelaise a mis au point un saumon fumé garanti sans protéines animales. Le produit élaboré à base d'algues est certifié vegan. Rien du poisson, sauf le goût. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Le transformateur a réalisé un velouté de moules afin de valoriser les spécimens sous taille et d'accompagner les producteurs dans des démarches durables en limitant le gaspillage. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Dans l'optique de limiter le gaspillage, la transformation de moules hors taille est une alternative pour réaliser un produit de grande consommation. Le travail avec les différents maillons de la filière conchylicole pour structurer le projet. Proposer une alternative aux produits de la mer en utilisant les algues pour les personnes suivant un régime alimentaire vegan. Nos sardinières ont du cœur Gendreau Les sardinières de la conserverie Gendreau ont monté un projet pour aider les personnes en situation précaire. L'entreprise commercialise une boîte de sardines solidaire. Pour chaque achat, 15 centimes sont reversés au Secours Populaire. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION La démarche RSE de Gendreau. L'impulsion donnée par les ouvrières de la conserverie et leur implication pour réaliser ce projet social et solidaire. Sélection Catégorie Concept Chips de peau de saumon Guacamole et houmous aux algues Sea Chips GlobeXplore La start-up britannique récupère des peaux de saumon dans des ateliers de transformation de sa région pour les transformer en chips. Un plaisir sain et bon pour l'environnement. Primé au Seafood expo global, GlobeXplore est un des pionniers de l'innovation à base d'algues. Cette année, l'entreprise propose un guacamole et un houmous à base de spiruline, pour habituer le consommateur à cet aliment. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION Cette initiative lutte contre le gaspillage et valorise des coproduits en Europe. L'entreprise dispose d'une usine qui lui permettra à terme de traiter de plus gros volumes. ◗ CE QUI A SÉDUIT LA RÉDACTION L'ajout d'algues dans une recette largement plébiscitée par les consommateurs pour favoriser sa démocratisation. La couleur naturelle de la spiruline n'est pas cachée, le houmous est vert. PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019 ❘ 57 ❘