produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 63

Découvrir ❘ FICHE ESPÈCE

OURSIN ❘ Paracentrotus lividus
GB : Sea urchin
DE : Steinseelgel
IT : Riccio viola
PT : Ouriço do mar
ESP : Erizo de mar

À la source

} À NOTER
On le rencontre au nord jusqu'en Cornouailles britanniques et au
sud jusque sur les côtes du Maroc, aux Açores et aux Canaries.
} MODE DE VIE
L'oursin commun vit en groupe sur les fonds rocheux, les herbiers de posidonies, les mares rocheuses, parfois sur fonds sableux
jusqu'à 80  mètres de profondeur. Il est toutefois plus abondant
jusqu'à 30 mètres. Il se nourrit principalement d'algues. Le développement des gonades a lieu durant l'été et l'automne.
} TECHNIQUES DE PRODUCTION
Pêche à pied ou en plongée.
Élevage en bassin ou en nasse.
} SAISON
Toute l'année sauf à certaines périodes où la pêche est interdite
selon les régions.

B.
V.

} CARACTÉRISTIQUES
L'oursin violet est un échinoderme au départ commun, particulièrement en Méditerranée, mais moins en Manche et en Atlantique.
Victime d'une pêche intensive, sa capture est très réglementée.
D'environ 3 cm, ses piquants lisses et épais sont de couleur vert
olive à brun, en passant par différentes nuances de violet. Son
squelette, ou test, est arrondi et aplati en face ventrale. Très appréciées, les gonades (ou corail) sont les organes reproducteurs disposés en étoiles. Leur couleur peut varier du jaune au rouge vif
ou orangé.

Sur le marché
} VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 126 kcal
Protéines : 12 g
Lipides : 4 g

} PRÉSENTATION
Vivant
Gonades en conserve
} TAILLE
Minimum : 5 cm sans les piquants
Moyenne : 5 à 7 cm le corps et 3 cm les piquants
Maximale : 9 à 10 cm sans les piquants

DR

Principaux
ux produ
ducteurs :
France, Irlande,
and , Islande,
I
Espa
agne,
Portugal, Grèc
èce, Italie, Croatie
èc
e.

Toutes les espèces sur
pdm-seafoodmag.com

PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019

❘ 63 ❘



http://www.pdm-seafoodmag.com

produits de la mer - n°193 - Juin 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019

produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 1
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 2
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 3
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 4
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 5
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 6
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 7
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 8
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 9
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 10
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 11
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 12
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 13
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 14
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 15
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 16
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 17
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 18
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 19
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 20
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 21
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 22
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 23
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 24
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 25
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 26
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 27
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 28
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 29
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 30
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 31
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 32
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 33
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 34
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 35
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 36
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 37
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 38
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 39
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 40
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 41
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 42
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 43
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 44
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 45
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 46
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 47
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 48
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 49
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 50
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 51
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 52
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 53
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 54
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 55
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 56
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 57
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 58
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 59
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 60
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 61
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 62
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 63
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 64
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 65
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 66
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 67
produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 68
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com