produits de la mer - n°193 - Juin 2019 - 64
Découvrir ❘ CONCEPT
Noordzee - Mer du Nord Poissonnerie, fish bar, bar à huîtres
Modeste poissonnerie de quartier à l'origine, La Mer du Nord est devenue
le haut lieu bruxellois de la street food maritime.
DE NOORDZEE LA MER DU NORD
place Sainte-Catherine
Bruxelles
*
Effectif :
2 + 10 à 20 salariés
Surface :
150 m² (boutique)
+ 100 m² (terrasse)
I
l devait juste aider quelques semaines un ami,
en manque de personnel, pour sa petite poissonnerie de la rue Sainte-Catherine à Bruxelles.
Wouter Vermeulen, diplôme d'économie en
poche, a fileté ici ses premières soles, apprenant
sur le tas. En 1989, le tooke (étal) faisait deux
mètres à peine. Mais tout lui plaît, le poisson, le
quartier, ventre historique de la capitale belge,
si bien qu'il rachète l'affaire dès 1991. Le jeune
Flamand a 25 ans et la success story débute.
Quelques bulots cuits, des moules parquées et
une soupe de poisson maison sont les premiers
mets proposés à la dégustation, qui démarre timidement vers 2000.
En 2019, Wouter et Véronique, son épouse,
sont à la tête d'un autre fish bar dans le quartier européen, ouvert en 2013, et d'une troisième
adresse, à Anvers, depuis 2018. De Noordzee, la
mer du Nord en flamand, est pour ainsi dire devenue une marque de street food de la mer, avec
ses bons plats simples, abordables, à la plancha
ou frits : couteaux, thon, scampis, ventre de cabillaud, croquettes de crevette grise. L'essentiel des
produits provient de cette mer du Nord, via des
grossistes. Le navire amiral s'étend jusqu'au bar
à huîtres, côté place Sainte-Catherine. Pour être
tranquilles, les Vermeulen ont racheté tout l'immeuble de l'angle...
Étape obligée pour
ce couple sino-américain :
La Mer du Nord figure
dans de nombreux guides.
Quelques mange-debout
occupent le trottoir,
devant le comptoir-cuisine
arrondi, sur roulettes.
Et juste en face,
sur la place Sainte-Catherine,
25 autres tables rondes,
sous parasols, peinent
à contenir la foule
du week-end,
jusqu'à 600 couverts
par jour, locaux et touristes
joyeusement mêlés !
La Mer du Nord s'ouvre sur la rue de tous côtés, avec ses auvents
protecteurs. Wouter Vermeulen, le patron, jongle entre la vente
à emporter classique et le comptoir du fish bar, l'œil sur tout.
En pull à l'ancre de marine blanche, comme tout l'équipage
Reportage : Lionel FLAGEUL
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PRODUITS DE LA MER N°193 JUIN 2019
produits de la mer - n°193 - Juin 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°193 - Juin 2019
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