produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 19

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PAYS BASQUE ❘ Le poissonnier est devenu mareyeur
À la tête de l'entreprise de mareyage
Dima depuis un petit peu plus d'un
an, Lionel Bertherat avoue un parcours un peu atypique. Avant de
prendre les rênes de la société, située à
Saint-Jean-de-Luz, il en a d'abord été le
client. Poissonnier durant douze ans à
Clermont-Ferrand puis à Anglet,
il y faisait ses achats. « Un
concours de circonstances »,
résume-t-il, l'amène ensuite
à en devenir l'un des commerciaux.
Le patron des lieux,
Beñat Mendiboure,
cherche à passer

la main dans une poignée d'années. « Il
m'a demandé si j'étais tenté. Il souhaitait que son entreprise reste une société
à dimension familiale et ne soit pas rachetée par une plus grosse boîte. » La passation de pouvoir s'effectue en avril 2018.
« Cela a été un peu compliqué », indique
Lionel Bertherat qui
qu ne doit pas seulement racheter le fonds
de commerce.
f
Il doit aussi financer
financ l'achat des murs,
soit 800 m
800 m2 de surf
surface au sol.

Effectif :

26 salariés
Chiffre d'affaires :

M€
en 2018

Commercialisation :

900 t

par an

Loïc FABRÈGUES

DR
DR

Lionel Bertherat,
à la tête de l'entreprise Dima depuis
un peu plus d'un an, travaille à
65 % en local avec sa propre flotte
de camions et 35 % à l'expédition.

Avec son nouveau gérant, Dima n'a rien
changé dans ses principes. « Je me servais
auprès de cette entreprise pour la qualité
de ses produits. Cela reste notre credo »,
souligne Lionel Bertherat. Pour s'assurer des
meilleurs approvisionnements, Dima a un
acheteur à la criée de Saint-Jean-de-Luz et
« des yeux » qui achètent pour la société au
nord comme au sud de son implantation.
L'autre grande force de Dima est
de s'appuyer sur une équipe avec 15 à
30 ans d'expérience dans les bureaux
comme dans l'atelier de transformation,
où s'affairent 16 employés. Pour 70 %
de son activité, l'entreprise travaille avec
des restaurants, de la cantine scolaire aux
chefs trois étoiles. « Nous savons nous
adapter à toutes les demandes de nos
clients », sourit Lionel Bertherat qui n'hésite pas, le matin aux aurores, à aller préparer des commandes avant de revêtir sa
casquette de commercial. « Il faut garder
le contact avec le produit », explique-t-il.

MÉDITERRANÉE ❘ Une marque pour la pêche fraîche locale
Valpem
L'Association pour
la valorisation
des produits
de la pêche en
Méditerranée
porte la marque
Méditerranée
sauvage, après
avoir déjà lancé
Thon rouge de
ligne et Espadon
de ligne.

Les produits bénéficient depuis début
juin de nouveaux supports de communication. Pour l'instant, essentiellement utilisée pour les produits issus de la pêche
dans le golfe du Lion, la marque a vocation à s'étendre « à tous les producteurs
de Méditerranée française, même ceux
qui ne sont pas adhérents à l'OP
Sathoan », précise Bertrand Wendling.
Plus souple qu'un label institutionnel,
Méditerranée sauvage se veut une communication valorisante pour l'ensemble
de la filière, avec un suivi strict du sourcing. Essentiellement utilisée localement
au cours de ces premiers mois, la marque
a vocation à s'étendre.
Hélène SCHEFFER

Pour Mohamed Saad, restaurateur à Sète,
utiliser la marque Méditerranée sauvage,
c'est défendre un poisson de saison et local.
H.S.

« Cette marque, c'est une façon de
mettre en avant notre dynamique
avec la pêche locale, de défendre des
productions sur le long terme. Les
clients y sont très sensibles. » Pour
Mohamed Saad, patron du restaurant
gastronomique Les Polissons, à Sète, pas
d'ambiguïté : utiliser la marque collective
Méditerranée sauvage, c'est défendre
« un poisson de saison, que j'ai souvent
acheté directement au pêcheur ».
Lancée en début d'année par l'association Valpem - qui porte déjà
les marques Thon rouge de ligne et
Espadon de ligne -, la marque collective
Méditerranée sauvage regroupe la centaine de pêcheurs adhérents à l'organisation de producteurs (OP) Sathoan, tous
engins de pêche confondus, associant
l'ensemble de la filière, jusqu'aux poissonneries et restaurants. « Nous espérons
mieux faire connaître la pêche fraîche
locale de Méditerranée », décrit Bertrand
Wendling, le directeur de Sathoan.

PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019

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produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019

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