produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 29

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

LANGOUSTINE ❘ La saison 2019 démarre piano
Les captures de langoustine
dans l'Union européenne (en tonnes)
Captures UE

Captures France

(histogramme)

(courbe)

6 000

80 000
*

60 000

*

50 000 *

5 000
*

*
*

40 000
30 000
20 000

*

*

4 000

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*

3 000

10 000
2 000

0

08 09 10 11 12 13 14 15 16 17
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Source : Eurostat

70 000

Les captures des États de l'UE représentent 93 %
de la production mondiale de Nephrops norvegicus.
En 2017, le Royaume-Uni arrive en tête (30 663 tonnes),
suivi de l'Irlande (8 063 tonnes), du Danemark (4 299
tonnes) et de la France (3 891 tonnes).

Principaux pays consommateurs
de langoustine dans l'UE en 2017
Italie
France
Espagne
Royaume-Uni
Total UE

20 770
13 865
10 873
10 544
55 608

Source : Eurostat

(en tonnes, équivalent poids vif)

La France est le deuxième plus gros marché européen
pour la langoustine, alimenté par la pêche hexagonale
et les importations de produits congelés (53 %) et frais
(47 %). Celles-ci proviennent à 60 % du Royaume-Uni.

*

* Prix de vente au détail

*

* Prix annuel à la première vente

€/kg
18
16
14 *
12
10 *
8

*
*

*

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(française et importée)

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08 09 10 11 12 13 14 15 16 17
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Source : Eumofa / FranceAgriMer - Kantar Worldpanel

Évolution du prix de la langoustine
en France

Les cours sont plus bas en mai et juin, en pleine saison,
et élevés en décembre, alors que les débarquements
sont faibles et la demande en hausse pour la période
des fêtes.

Les années se suivent et ne se ressemblent
pas. Après une année exceptionnelle pour
les pêcheurs côtiers de langoustine en 2016
(4 682 tonnes) et de bons rendements en
2017 (3 891 tonnes), les captures françaises sont tombées à 2 170 tonnes en
2018. « Cela n'est pas lié à un problème
de ressource car les évaluations scientifiques du stock montrent que la langoustine est là. Mais c'est une pêcherie aléatoire, qui dépend de la capturabilité du
crustacé, le fait qu'il sorte ou non de son
terrier », explique Thomas Rimaud, chargé
de mission pour l'organisation de producteurs (OP) Les Pêcheurs de Bretagne, qui
concentre 75 % du quota français dans le
golfe de Gascogne. Les rendements 2018
sont à des niveaux équivalents à ceux de
la campagne 2012-2013, qui faisait également suite à deux très bonnes saisons.
Du fait de la rareté, les prix à la première vente sont montés, au niveau de
l'OP, à 11,80 euros/kg en moyenne, contre
10,50 euros en 2016 et 2017. « En 2016,
des mesures de gestion internes avaient
été mises en place afin de gérer les quotas
jusqu'à la fin de l'année et éviter des accidents de marché », précise Thomas Rimaud.
Pour l'année 2019, les quotas sont en
hausse de 7 % pour les pêcheurs français,
à 3 645 tonnes dans le golfe de Gascogne.
Depuis janvier, « les volumes sont un peu
meilleurs que l'année dernière mais restent
moyens », souligne le chargé de mission. Les
adhérents de l'OP ont débarqué, entre janvier et avril, 602 tonnes de langoustine, un
chiffre en hausse de 21 % par rapport à la
même période l'année dernière, vendues au
prix moyen de 11,80 euros/kg (- 9 %). Un
chiffre plus élevé qu'en 2014 sur ces quatre
premiers mois de l'année (11,27 euros),
pour des volumes débarqués équivalents.
Même si la langoustine est pêchée régulièrement toute l'année, le pic de production s'étale traditionnellement de mai à
août. « En cas de faibles captures comme
l'année dernière, les pêcheurs se tournent
vers d'autres métiers en fin d'année au lieu
d'insister », indique Thomas Rimaud.
La langoustine des chalutiers côtiers est
très largement débarquée vivante, principalement en Bretagne sud (Le Guilvinec,
Lorient et Concarneau), après des marées
de 24 à 48 heures maximum. Quelques chalutiers hauturiers bigoudens opèrent en mer

Celtique et débarquent de la langoustine
glacée mais les tonnages restent marginaux.
La consommation de ce fragile crustacé
est concentrée dans le grand ouest et sur
les zones côtières. Le taux de pénétration
de la langoustine fraîche est de 20 % dans
l'ouest contre seulement 5 % dans le reste
de la France. L'un des enjeux des Pêcheurs de
Bretagne est « d'optimiser la vitalité de la langoustine sur l'ensemble de la filière », souligne Thomas Rimaud. L'année dernière, à
travers le projet Vivant, des expérimentations
de bonnes pratiques ont été menées sur les
bateaux de pêche, à terre et lors du transport,
avec de bons résultats. « Cette année, nous
poursuivons cette démarche à plus grande
échelle, en équipant quelques bateaux d'écumeurs dans les viviers et en travaillant avec
certains mareyeurs. Le but est de voir comment le produit est perçu et valorisé en bout
de chaîne. » Des tests d'acheminement de
langoustines vivantes vers Paris sont envisagés. « Ce projet permettra de gagner d'autres
marchés lors des années de forte production
mais surtout de mieux valoriser ce qui est
débarqué », précise Thomas Rimaud.
Car généralement, les volumes de langoustines françaises n'ont aucun mal à
trouver preneur. En effet, la consommation française est largement supérieure à la
production nationale. Selon l'Eumofa (1),
les importations ont atteint 5 903 tonnes
de langoustine en 2017 (pour 92 millions
d'euros). Un volume en baisse de 23 %
depuis 2008, compensé par la hausse du
prix moyen de 8,13 à 10,46 euros/kg. En
dix ans, les importations de langoustines
fraîches ont fortement baissé (- 39 %), alors
que le segment surgelé se maintient.
Les pics de consommation se situent
entre mars et juillet, au moment où la production est la plus forte, et lors des fêtes de
fin d'année. Selon FranceAgriMer, la valeur
totale de la consommation de langoustine
des ménages français a augmenté de 12 %
depuis 2012, pour atteindre 49,6 millions
d'euros en 2017, avec un prix de vente
au détail, toutes formes confondues, de
15,50  euros/kg. Dans la grande distribution (65,9 % des volumes), la demoiselle
vivante constitue souvent un produit d'appel peu margé.
Ève CHALMANDRIER
(1) « Étude de cas : la langoustine dans
l'Union européenne », Eumofa, mars 2019

PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019

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