produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 30

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

TURBOT ❘ Le Label rouge français, un produit d'exception
La production de turbot d'élevage
dans l'Union européenne (en tonnes)
14 000
12 000
10 000
8 000
6 000
4 000
2 000
0

00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
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Espagne

Portugal

France

Pays-Bas

Autres

Source : Eumofa/Eurostat/FAO

L'Espagne est de loin le principal pays producteur
de turbot d'élevage dans l'UE, (76 % des volumes
européens), devant le Portugal. Les volumes européens
de turbot d'élevage s'élèvent à 10 000 tonnes par an
pour 5 000 à 6 000 tonnes pour la pêche.

L'aquaculture européenne de turbot est
indéniablement dominée par  l'Espagne et
le Portugal. En troisième place, la France
tire tout de même son épingle du jeu avec
un poisson estampillé Label rouge et plébiscité par les grands chefs du monde entier.
Une seule entreprise produit du turbot
d'élevage dans l'Hexagone, France Turbot
Ichtus (groupe Gloria Maris), dans deux
fermes aquacoles situées à Noirmoutier
(Vendée) et Trédarzec (Côtes-d'Armor).
«  Nous avons produit 130  tonnes de turbot en 2018, détaille Franck Brossard, directeur de France Turbot Ichtus. Notre capacité est de 200 tonnes maximum. » Rien à
voir avec les fermes ibériques qui peuvent
sortir jusqu'à 2 000 tonnes de poisson par
an. «  Il ne s'agit pas du même produit,
nous ne sommes pas en concurrence car
nos marchés sont différents et complémentaires », souligne-t-il.
Si le turbot est une espèce noble, le
Label rouge français est un produit de luxe,
vendu 10 à 15 % plus cher que le turbot

non labellisé, qui est valorisé, départ ferme,
à 6,55 euros/kg en moyenne sur la période
2010-2016 (Eumofa). La différence réside
dans « la densité d'élevage beaucoup plus
faible, l'alimentation et la surveillance des
éleveurs, détaille Franck Brossard. Le turbot
est une espèce très fragile et compliquée à
élever : elle est sensible aux changements de
température, au stress, aux maladies. Cela
demande un certain savoir-faire. D'autant
plus qu'il faut près de deux ans et demi pour
atteindre une taille commerciale ».
Le poisson de France Turbot Ichtus est
principalement destiné à la restauration
gastronomique, en France comme à l'étranger (pour moitié), très peu à la GMS (2 %).
« Nous vendons beaucoup de turbot vivant
que nous expédions en conteneur, les chefs
les mettent en vivier avant de les abattre
eux-mêmes. » Sur ce marché de niche, la
demande est supérieure à l'offre, ce qui tire
les prix vers le haut.
Ève CHALMANDRIER

Évolution de la valorisation
à Saint-Pierre et Miquelon
M€

tonnes
2 000
*

1 500

*

*

5

*

4

*

*

1 000
500

3
2

*

*
0

2017

2018

2019*

1

* chiffres prévisionnels

*
*

* quotas
* quantité transformée aux ateliers Paturel

* * chiffre d'affaires
Source : groupe Le Garrec

La transformation du concombre de mer permet
à Pêcheurs du Nord de réaliser une forte plus-value.
L'entreprise employait 25 emplois équivalent temps
plein la saison dernière et compte monter à 35
cette année.

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PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019

Le Cap Marie a lancé la saison de la pêche
à l'holothurie le 10  juin, à Saint-Pierre et
Miquelon. Le chalutier de l'armement
Pêcheurs du Nord (groupe Le  Garrec) dispose cette année de 445 tonnes de quotas,
sur les 1 300 définis cette année. Mais l'entreprise ne s'arrête pas à la pêche. Pêcheurs
du Nord possède l'unique usine de transformation de l'île.
Depuis l'année dernière, un arrêté oblige
l'ensemble des pêcheurs d'holothurie à
débarquer leurs quotas sur l'archipel. Le
groupe rachète donc l'intégralité de la pêche
effectuée par les bateaux français et les transforme dans son atelier des Pêcheries Paturel.
« Il est normal que les produits pêchés dans
les eaux françaises profitent au territoire  »,
affirme Tony Hélène, le directeur général.
Pêcheurs du Nord s'est engagé à payer
les concombres de mer au même prix que
les cours en vigueur au Canada, l'ancien lieu
de débarque des chalutiers. Depuis l'année
dernière, l'atelier Paturel est capable de réaliser la première transformation. Cette année,

B V.
B.V

CONCOMBRE DE MER ❘ Pêcheurs du Nord le valorise sur place

l'atelier a investi dans une chaîne d'éviscération, ce qui lui permet d'atteindre un
nouveau stade dans la transformation du
concombre de mer. « Notre partenaire canadien nous aide à acquérir les compétences
pour maîtriser l'intégralité de la chaîne de
transformation, indique Tony Hélène. Nous
prévoyons d'être totalement autonomes d'ici
à trois ans. » Cette valorisation est très lucrative pour l'entreprise qui n'a pas souhaité
dévoiler le prix de vente au kilo. Mais son
chiffre d'affaires parle de lui-même, il a doublé entre 2017 et 2018, grâce à la transformation du concombre de mer.
Guillaume JORIS
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019
