produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 36

Dossier ❘ BAR, DAURADE, MAIGRE, PAGRE

BAR, DAURADE...
L'aquaculture domine l'offre
La Méditerranée est le royaume de l'aquaculture de bar, de daurade voire de maigre et de pagre.
Cette production représente l'essentiel de la consommation européenne et au-delà.
Malgré, ou stimulé par la féroce concurrence, elle continuera à croître.

Enquête : Dominique GUILLOT

Bar et daurade :
une aquaculture méditerranéenne

e belles écailles luisantes et
argentées, des poissons que l'on
découvre souvent entier, dans son
assiette : à l'heure du filetage et
portionnage tous azimuts de saumon et
autres poissons blancs, le bar (Dicentrarchus
labrax) et la daurade royale (Sparus aurata)
profitent d'une image singulière. Même si,
particulièrement lorsque l'on s'éloigne des
côtes méditerranéennes, leur origine majoritairement d'élevage n'est pas toujours
une évidence pour le consommateur. En
tout cas, certainement pas autant que pour
le saumon, alors que les deux espèces sont
devenues des best-sellers de l'aquaculture.
Et comme pour le saumon, les captures de
poissons sauvages sont marginales face aux
volumes engloutis.

Pagre et maigre :
une diversification anecdotique

L'exploitation de quatre stocks en
Europe, confrontée à des problématiques
spécifiques (métiers diversifiés, dépassement de quotas, pêche lors de période
de reproduction...) n'est globalement pas
en accord avec la réalité du marché. Par
contre, les espèces continuent ainsi de
jouir d'une image positive, en partie liée
à celle de métiers qualitatifs comme celui
des ligneurs.
Reste que c'est l'aquaculture qui s'envole, portée par le dynamisme de deux
géants méditerranéens. La Grèce et la
Turquie auront livré à eux deux, en 2018,
plus de 300 000 tonnes de bar et de daurade. Le marché porte principalement
sur du poisson entier, à des prix relativement identiques pour les deux espèces sur

Entre 2015 et 2018,
les prix du bar
et de la daurade
royale d'élevage ont
connu une baisse de

France : alevins,
élevage et labels

les petits calibres, les plus demandés. En
montant en calibre, une différence s'installe, avec une baisse des prix notable
pour la daurade.
Le paysage demeure néanmoins évolutif. Depuis 2016, selon l'Observatoire européen du marché des produits de la pêche et
de l'aquaculture (Eumofa), la hausse de la
production de daurade a dans un premier
temps entraîné une baisse de sa valeur. Puis
les stratégies se sont diversifiées selon les
pays. Cette même année, l'Espagne a diminué sa production pour atteindre le niveau
le plus faible de la décennie (- 23 %), tandis
que Chypre affichait une augmentation de
38 %. En Croatie, la tendance à la hausse
de 18 % a porté la production à un total
de 5 310 tonnes.

La pêche, marginale et en baisse

L.F.

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PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOUT 2019

es captures de bar et de daurade en France, en sauvage, sont déconnectées de la
consommation. Selon les chiffres 2018 de FranceAgriMer, elles s'affichent respectivement à 3 321 et 877 tonnes. Par contre, le bar reste une espèce bien valorisée et
occupe la sixième place des espèces en valeur, avec plus de 31,5 millions d'euros et un
prix moyen de 13,91 euros/kg. La daurade royale n'apparaît qu'en 19e avec 9,2 millions d'euros et 10,47 euros/kg. Les ports de l'Atlantique sont les principaux lieux de
débarque de ces deux espèces, Les Sables-d'Olonne en tête, qui est même ruban bleu
sur le bar. Sète l'est pour la daurade. L'Eumofa note une tendance à la baisse significative des captures européennes de bar, passant de près de 9 000 tonnes en 2007 à
5 300 tonnes en 2016 (- 39 %).

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