produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 53
Découvrir ❘ CONCEPT
Chez Françoise Poissonnerie-traiteur à Saint-Malo (35)
La poissonnerie Chez Françoise, pilier des halles de Dinard, a ouvert une boutique
à La Place Gourmande, espace commercial construit en 2016 à Saint-Malo.
CHEZ FRANÇOISE
La Place Gourmande
rue de la Balue
Saint-Malo
*
Effectif : 3
Surface : 100 m²
CA : 500 000 euros
L
a cité corsaire ne manque pas de commerces de bouche réputés, mais l'idée des
promoteurs de La Place Gourmande est d'en
regrouper six, complémentaires, parmi les meilleurs, dans un lieu à l'architecture attrayante, hors
de l'hyper centre difficile d'accès. Démarchée, la
poissonnerie Chez Françoise, à Dinard, est séduite
par ce concept de halle alimentaire moderne. Il
répond à son besoin de croissance interne.
Kevin Riou n'a que 26 ans lorsqu'il prend la
responsabilité de la boutique Chez Françoise
de Saint-Malo, dès l'ouverture de La Place
Gourmande en 2016, aux côtés d'autres artisans
reconnus, comme le beurrier-fromager Bordier.
Depuis ses études de commerce et marketing, le
jeune homme est salarié de l'entreprise familiale
des halles de Dinard, tenue par ses parents Yves
et Françoise Riou et son oncle Patrick Esnault. Ses
grands-parents maternels ont assuré la renommée du commerce créé par l'aïeule Françoise
Moreaux dès 1938. Kevin Riou est tombé tout
petit dans la marmite des crustacés.
Il gère désormais sa boutique et ses commandes. Ses fournisseurs sont les mêmes que
pour la maison mère de Dinard, des grossistes
rennais et lorientais : ils connaissent les exigences
qualitatives des Riou-Esnault, qui travaillent aussi
en direct avec deux côtiers malouins. Et le bilan
est plutôt flatteur pour le jeune gérant, qui a su
créer une nouvelle clientèle à Saint-Malo.
Marion Alix, férue de cuisine, travaille aux côtés de Kevin Riou
depuis l'ouverture. Emmanuelle Leroux a rejoint l'équipe.
Le trio est polyvalent, même si le gérant assure le plus
souvent la préparation des poissons. Son credo : l'excellence
dans le service. Veille de la fête des pères, le vivier regorge
de homards bretons.
40 % du chiffre d'affaires
provient de l'activité traiteur,
notamment des plats cuisinés
maison, en barquette,
à 8-10 euros. Ici, l'un des bestsellers, inspiré d'une recette
d'un étoilé local : écrasée
de pomme de terre, noix
de saint-jacques de la Manche
et andouille. Les noix sont
congelées pour répondre
à la demande continue.
Reportage : Lionel FLAGEUL
PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019
❘ 53 ❘
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 1
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 2
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 3
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 4
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 5
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 6
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 7
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 8
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 9
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 10
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 11
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 12
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 13
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 14
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 15
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 16
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 17
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 18
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 19
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 20
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 21
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 22
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 23
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 24
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 25
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 26
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 27
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 28
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 29
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 30
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 31
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 32
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 33
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 34
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 35
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 36
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 37
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 38
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 39
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 40
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 41
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 42
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 43
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 44
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 45
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 46
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 47
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 48
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 49
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 50
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 51
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 52
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 53
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 54
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 55
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 56
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 57
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 58
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 59
produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 60
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2021
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM204
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203_ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM203
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com