produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019 - 56
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Logistique et transformation
6. Le site de transformation. Emballé en pre-rigor mortis, le poisson
estexpédié directement chez les clients via Athènes ou Patras. 90 % de
la commercialisation finale porte sur de l'entier, mais dans la capitale,
un site de transformation assure filetage manuel et congélation.
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7. Produit fini. Expédié en caisses PSE en entier, le poisson est aussi
conditionné par deux en barquette. La DLC est de J+13 jours après
la pêche et de J+10 jours en filet, si le poisson a été travaillé sous
24 heures.
8. Tunnel de surgélation. L'essentiel des ventes porte sur le frais,
néanmoins, Nireus dispose à Athènes d'un tunnel de surgélation
Cryoline. Il permet de répondre à des demandes spécifiques
du marché en filet ou poisson entier, voire d'absorber des pics
de production.
9. Sur le terrain. Alexandra Giannioti, responsable marketing,
Cécile Baulard, responsable qualité et environnement, Panagiotis
Floros, responsable de l'écloserie, Kristos Boyaci, responsable export
sur l'île de Chios, site originel de Nireus.
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en Europe. Installé à deux pas de l'aéroport, le site d'Athènes
est aussi un atelier de transformation. « Le marché porte
principalement sur du poisson entier, mais nous assurons ici
du filetage, rappelle Alexandra Giannoti, responsable marketing. Il reste manuel, car l'automatisation n'a pas été performante en termes de rendements. Nous lançons aussi en
Italie un produit élaboré, du filet prêt à cuire avec sauce à
6,99 euros chez Auchan et Coop. Nous envoyons du bar et
de la daurade filetés près de Venise où il est fileté et mis sous
vide selon six recettes différentes. C'est notre première offre
ready to cook en frais. »
Globalement, Nireus distribue chaque semaine 650 tonnes
de bar et de daurade vers 400 clients. La société hellène, présente auprès des grands noms (Findus, Aldi, Picard, Young's,
PRODUITS DE LA MER N°194 JUILLET-AOÛT 2019
Auchan, Reynaud...), est appréciée pour ses qualités en
termes de fraîcheur, disponibilité, service, résolution des problèmes, respect des délais de livraison...
« Gérer l'offre et la demande, la disponibilité dans les
fermes sur les bonnes tailles au bon moment, la rentabilité...
est parfois compliqué, confie Kristos Boyaci, responsable
export. Mais nous sommes particulièrement bien installés sur
trois marchés qui se tiennent en volume : l'Italie, la péninsule ibérique et la France. Notre souci aujourd'hui ? Enrayer
la chute des prix moyens, passés en dessous de 5 euros/kg à
cause de la concurrence turque. » Avec une carte principale :
l'image qualité de la Grèce.
Reportage : Dominique GUILLOT
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produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°194 - Juillet-Août 2019
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