produits de la mer - n°195 - Septembre 2019 - 54
Découvrir ❘ FICHE ESPÈCE
AMANDE DE MER ❘ Glycymeris glycymeris
EN : Dog cockle
IT : Arca di noe, Pie d'asino
DE : Archenmuschel
ES : Pepitona
NL : Marmerschelp
PT : Castanhola-do-mar
À la source
} MODE DE VIE
Ce mollusque filtreur se nourrit principalement des particules en
suspension à la surface du sédiment. On le trouve enfoui peu profondément sur les fonds sableux, sur le littoral et jusqu'à 80 mètres
de profondeur. L'amande de mer vit en colonie, de la Norvège au
nord de l'Afrique, en Manche, Atlantique et Méditerranée.
} À NOTER
La croissance de l'amande est très lente. Elle peut vivre une vingtaine d'années. Il est possible de déterminer l'âge des individus en
fonction des stries sur la coquille, de la même manière que pour
les arbres.
DR
} CARACTERISTIQUES
L'amande de mer est un coquillage bivalve. Elle se distingue par sa
coquille épaisse, presque circulaire, à valves égales et symétriques.
Sa couleur oscille entre le blanc et le jaune avec des taches brun
rougeâtre qui lui donnent un aspect zébré. Certains individus tirent
sur le violacé. L'amande de mer peut mesurer jusqu'à 8 cm. Elle
possède une charnière munie de nombreuses petites dents.
Sur le marché
} VALEURS NUTRITIVES (100 g)
Calories : 36 kcal
Protéines : 6,80 g
Lipides : 1 g
} RENDEMENT
13 à 15 % en chair
} TECHNIQUES DE PRODUCTION
Drague, chalut, pêche à pied.
} SAISON
La pêche s'effectue toute l'année, avec un pic en juin-juillet.
} PRÉSENTATION
Frais, surgelé
En coquille ou demi-coquille
} TAILLE
Moyenne : entre 4 et 6 cm
Maximale : 8 cm
:
Principaux producteurs :
France, Maroc, Espagne.
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PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019
produits de la mer - n°195 - Septembre 2019
Table des matières de la publication produits de la mer - n°195 - Septembre 2019
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