produits de la mer - n°195 - Septembre 2019 - 14

Actu ❘ INFOS & DÉCRYPTAGES

Pluie de labels sur les PME
Les PME dédiées aux produits
de la mer affirment leur ancrage
dans l'Hexagone ainsi que
leur engagement en termes
de responsabilité sociale. Trois
d'entre elles étaient heureuses
d'annoncer cet été de nouvelles
certifications. Le label Entreprise
du patrimoine vivant (EPV)
est une reconnaissance de
l'État pour les entreprises
aux savoir-faire artisanaux et
industriels d'excellence. JeanFrançois Hug, président de
la conserverie Chancerelle, a
souligné sa « fierté de recevoir
une distinction qui récompense
le personnel de l'entreprise et
le savoir-faire ancestral transmis
de génération en génération ».
Cette certification s'ajoute au
label PME + décroché pour le
travail autour de la responsabilité
sociale de l'entreprise, selon
des critères de sourcing,
dialogue social, préservation de
l'environnement, implication
locale et qualité des produits.
L'état d'esprit est le même chez
le créateur des salaisons Fournier
et Fils, maison fondée en 1901,
récemment labellisée elle aussi
EPV et PME +. Un club auquel
appartient encore, en Vendée,
la vénérable maison centenaire
Gendreau. Le spécialiste de la
sardine en boîte est à l'initiative,
entre autres, d'une série baptisée
Nos sardinières ont du cœur, qui
apporte un soutien au Secours
populaire français.

❘ 14 ❘

PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019

Croissance régulière
pour le traiteur frais
Loin de s'endormir
sur des chiffres positifs,
le secteur du traiteur frais
se mobilise pour poursuivre
sa croissance. Entre des
innovations plus visibles
et des espaces repas,
sept axes de croissance
ont été définis.

n un an, + 2,4 % ; + 15,1 % en trois
ans... La croissance du chiffre d'affaires réalisé en grandes et moyennes
surfaces par les entreprises des rayons
traiteur frais fait rêver. Mais selon l'ETF
(Entreprises du traiteur frais), l'organisation professionnelle du secteur, ce résultat est le fruit de stratégies dynamiques.
L'innovation d'une part, avec une offre
enrichie de plus de 12 % de références
supplémentaires entre 2015 et 2018. Des
produits qui ont trouvé leur place dans
des linéaires agrandis, en accord direct
avec les acteurs de la grande distribution,
eux-mêmes guidés par la maxime « Un
univers traiteur qui vit, c'est un magasin
qui donne envie ».
Les études démontrent en effet que
ces rayons spécifiques stimulent 25 %
d'achats d'impulsion. Ici, l'envie l'emporte
sur le prix. Il s'agit avant tout de se faire
plaisir. Tour de force dans une époque
prompte au food bashing, les rayons suscitent une forte confiance des consommateurs qui estiment les produits bons, pratiques, sains et sûrs.
Pour poursuivre cette belle dynamique
dans un futur proche, ETF a identifié sept
axes de croissance : développer des idées
repas, offrir du choix, poursuivre les innovations et les rendre plus visibles, affirmer un véritable univers, susciter l'envie,
transformer le simple snacking, créer et
animer des pôles et des bars. Les produits
sont bons et les linéaires plus grands,
mais l'univers du traiteur frais doit se
réenchanter, mieux coller à cette idée
intrinsèque de plaisir. Car, bémol, l'offre

[ À SUIVRE DANS PDM ]

La crevette, comme les poissons fumés, le surimi et les crustacés cuits,
fait l'objet d'un groupe de travail spécifique au sein d'ETF.

+ 750 M€
de chiffre
d'affaires
entre 2017
et 2019.

est encore perçue comme constituée
autour d'une « organisation complexe et
brouillonne ».
Ainsi, ETF imagine de décloisonner et
d'animer le traiteur en « s'appuyant sur
les atouts et les rôles spécifiques de chacun de ses rayons » : frais emballé et
coupe, traiteur libre-service, pôle apéritif, pôle snacking, traiteur de la mer...
La demande des consommateurs est
aussi forte pour des espaces agréables et
équipés (micro-ondes, machines à café,
wifi...) autour desquels organiser une
pause repas.
Créée en 2014, ETF réunit 61 entreprises françaises fabriquant des produits traiteur sur une centaine de sites
de production. Elles représentent 75 %
du chiffre d'affaires du secteur avec des
marques nationales et des marques de
distributeurs. Leur périmètre est vaste,
entre pizzas et surimi, mais le traiteur
de la mer y est bien représenté avec des
poids lourds de cet univers (Aqualande,
Capitaines Cook et Houat, Crusta C,
Delpierre, Gastromer, MerAlliance...) et
des groupes de travail spécifiques : saumon et truite fumés, surimi, crevettes et
crustacés cuits.
Dominique GUILLOT

produits de la mer - n°195 - Septembre 2019

Table des matières de la publication produits de la mer - n°195 - Septembre 2019