produits de la mer - n°195 - Septembre 2019 - 28

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

Évolution mensuelle des quantités
mises en vente et des prix moyens
sous toutes les halles à marée en 2017 et 2018
tonnes

€/kg

200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

5
4
3
2
1
0
janv fév mars avril mai juin juil août sept oct nov déc
Quantité 2017
Quantité 2018

Prix moyen 2017
Prix moyen 2018

Source : FranceAgriMer

Les volume et valeur relevés dans l'ensemble des
halles à marée de l'Hexagone ces deux dernières
années confirment la baisse des volumes de tourteau
débarqués et, en parallèle, l'augmentation des prix
moyens. À noter que l'espèce fait aussi l'objet de ventes
importantes de gré à gré.

7,5

4,5

1,5

0
2010

2011

2012 2013

2014 2015 2016

Élaboré et mis en conserve
Entier frais
Entier congelé

Valeur des exportations

en millions d'euros

en milliers de tonnes

Exportations hors Union
européenne de crabes

Source : Eumofa

Dans la grande famille des crabes, le tourteau est
l'espèce la plus pêchée en Europe. Et son marché
s'envole à l'export. Entre 2010 et 2016,
ses exportations hors UE ont été multipliées par onze
(de 260 à 3 000 tonnes). Elles portent en grande majorité
sur du congelé, en provenance des Pays-Bas,
du Royaume-Uni et de l'Espagne et à destination
des pays asiatiques, notamment la Chine.

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PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019

Avec environ 70 % des captures totales,
le tourteau ou dormeur (Cancer pagurus) est le crabe le plus pêché en Europe,
loin devant la fine araignée. L'essentiel des
prises est réalisé entre mai et novembre, et
la qualité de l'espèce est reconnue optimale
à la fin de l'été et en automne. La pêche
se pratique surtout au casier, voire au filet
maillant, et n'est pas soumise à Tac ou quotas. Le tourteau demeure néanmoins une
espèce à protéger et il fait l'objet de certaines restrictions : taille minimum de 13 ou
15 cm pour la carapace en France ; interdiction de capturer et de vendre des femelles
portant leurs œufs ou de commercialiser
des crabes clairs ou blancs qui viennent
d'effectuer leur mue.
La pêcherie est très correctement valorisée et plutôt naturellement bretonne.
Les navires de Douarnenez, Roscoff et
Lorient constituent le trio de tête des producteurs en France. Les chiffres 2018 de
FranceAgriMer indiquent pour ces trois
ports un total de 1 073 tonnes débarquées
dans l'année, pour une valeur de 4,4 millions. Soit un prix moyen de 4,14 euros/kg.
Par rapport à l'année précédente, ils enregistrent moins de débarquements (- 9 %)
pour une plus grande valeur (+ 19 %), et
par conséquent un meilleur prix moyen
(+ 31 %).
« Depuis mi-août, nous sommes en
pleine saison et celle-ci est meilleure que
l'année dernière. Mais nous ne sommes
pas encore à ce que l'on peut appeler une
année normale en termes de volume et de
ressource », estime Erwan Dussaud, responsable de Beganton (groupe Mericq),
où le tourteau est un produit phare, avec
environ 1 800 tonnes de commercialisation
à l'année et des navires en propre ciblés
sur la pêcherie. « Et hormis la période de
tempête combinée à la forte demande
pour le 15 août, durant laquelle les prix se
sont envolés à 6,50 euros/kg en première
vente, on est plutôt à des prix sensiblement
identiques à ceux de l'été dernier, avec
des achats aux navires autour de 3,50 à
4 euros/kg. » Pour le spécialiste, les périodes
« normales » remontent à trois ou quatre
ans. Depuis, l'effort de pêche semble s'être
accru, notamment de la part du RoyaumeUni, pour alimenter la demande asiatique. « Nous sommes aussi peut-être dans
la fin d'un cycle dû à un mauvais recrute-

S.L.R.

TOURTEAU ❘ Moins de volume, plus de valeur

ment il y a quelques années. D'autant que
la baisse n'est pas sensible partout. Elle est
moins notable en Manche qu'à l'ouest. Et
les scientifiques de l'Ifremer ne sont malgré
tout pas inquiets pour l'espèce. »
Le Royaume-Uni rassemble en effet
70 % des captures. Mais en 2018, selon
l'Eumofa, les premières ventes de tourteau
y avaient augmenté de 32 % en valeur et
diminué de 5 % en volume, comparativement à la même période en 2017. Par
contre, sur le seul mois de décembre 2018,
la valeur augmentait de près de 150 % et
le volume doublait.
La Chine apprécie particulièrement l'espèce, mais elle est susceptible de fermer
son marché pour cause de taux de cadmium trop élevé dans les chairs... avec une
méthode de calcul différente de celle qui
fait référence en France. Le pays est justement actuellement coupé de cette ouverture commerciale, au contraire des voisins
d'outre-Manche. Du coup, grossistes et
mareyeurs spécialisés disposant de viviers
privilégient leurs marchés en Europe :
Espagne, Portugal et Italie en tête.
En aval, grande distribution et détaillants se plaisent à animer leurs rayons
avec des viviers mettant les crustacés
vivants en avant, et la consommation en
cuit, avec un tourteau « service » prêt
à consommer, se développe. Et en septembre, la bête a encore une belle arrièresaison devant elle...
Dominique GUILLOT

produits de la mer - n°195 - Septembre 2019

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