produits de la mer - n°195 - Septembre 2019 - 9

Actu ❘ REGARDS CROISÉS

Les Chinois sont intéressés
par de nombreux produits,
mais le marché n'est pas toujours prêt. "

Quelles questions faut-il se poser pour se frayer un chemin jusqu'au consommateur ?

CHLOÉ BERNDT, DIRECTRICE DE PROJET
POUR VVR INTERNATIONAL

Mart, Tesco, Auchan... En ligne, les plus importants sont Fields
et Epermarket puis Sam's, JD.com, SF Best et enfin des enseignes
de marché de masse moins connues. Et tous ces segments ont
des fournisseurs divers selon les produits. Rien que sur la crevette,
nous avions identifié plus de 350 sociétés qui en importaient dans
le pays... C'est colossal !

Il existe aussi du potentiel dans la restauration ?
C.V. : L'Horeca est effectivement essentiel dans le secteur des produits de la mer. C'est souvent un passage obligé pour la construction d'une marque, un bon moyen de faire connaître ses produits
de qualité avec de l'animation, le recours à de grands noms de
la restauration... Ce qui permet ensuite d'attaquer la distribution.
Par exemple, si on est capable de servir des restaurants japonais de
sushis, très appréciés en Chine, avec la garantie réglementaire et
la sécurité sanitaire stricte des produits crus, tout en conservant de
beaux produits avec des saveurs, c'est un vrai plus.
C.B. : Les consommateurs chinois premium, tels que les cols blancs
de Shanghai, sans forcément fréquenter la restauration étoilée,
sont très sensibles aux produits avec de véritables saveurs. Les produits de la mer sont aussi très présents à des moments de fête, les
Chinois s'échangeant des cadeaux, des coffrets... Certains grands
importateurs qui connaissent très bien les produits et les producteurs, en France notamment, savent tirer parti de ces moments-là.
Le consommateur, lui, sera sensible à l'histoire qu'on va lui raconter,
au restaurant, dans la distribution via de l'animation... Les Chinois
achètent énormément sur recommandation.

C.B. : Certains opérateurs, dans le porc par exemple, attendent
parfois longtemps leur agrément sanitaire. Ce sont les autorités
chinoises qui valident les abattoirs en leur octroyant une référence
précise, un numéro qui autorise la vente dans le pays. La sélection
est effectuée sur papier, puis suivent deux phases d'audit. Mais les
réglementations peuvent évoluer en fonction des aléas sanitaires
ou de la politique, ce qui créé de l'incertitude. Dans chaque secteur, il faut donc s'adresser aux bonnes sociétés, aux experts qui
suivent spécifiquement un domaine et sont capables de préciser

Huîtres : un marché porté
par le haut de gamme

Nous produisons près de 800 tonnes d'huîtres que nous commercialisons à 90 % à
l'export, vers 70 pays. Nous exportons depuis une cinquantaine d'années, parfois
dans des pays où nous sommes les seuls. La Chine se développe particulièrement
depuis quatre ou cinq ans. La demande porte sur de l'huître haut de gamme et
concerne une petite partie de la population. Mais
compte tenu de la taille globale du pays...
Nous avons analysé les indicateurs et jugé que le pays
était mûr. L'expérience nous aide. Nous sommes allés
voir, avons prospecté et cherché des distributeurs qui
disposent de la licence pour importer. Nous sommes
sur le secteur de la restauration, avec de la plate et
de la creuse spéciale. Ce n'est pas un marché facile.
Il est très exigeant sur la partie documentaire, avec
des analyses spécifiques à fournir, différentes
que pour d'autres marchés. Cela a un coût.
Par avion, nos produits mettent quatre à cinq
jours à rallier notre client final. Et ils peuvent
parfois être bloqués par des évolutions
réglementaires subites.
Il y a plus de gens à proposer des huîtres,
c'est évident. Tout le monde est présent :
Américains, Canadiens, Néo-Zélandais,
Australiens... Mais le marché s'agrandit
Stéphan Alleaume,
et tout ce qui est français à une aura
particulière, comme la mode, le vin... »
cogérant des Parcs Saint Kerber
Thibaud Quartier

T.N.

C.V. : Il en existe plusieurs pour les atteindre. L'important est déjà
de respecter les réglementations. Elles évoluent, certes, et une partie du marché est alimentée par des produits qui ne les suivent pas.
Mais ne pas le faire représente un réel danger, un véritable risque
de se retrouver blacklisté.

PRODUITS DE LA MER N°195 SEPTEMBRE 2019

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